太平洋牡蛎，俗称真牡蛎，是牡蛎类中个体较大的一种贝类。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含蛋白质45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%，碘的含量高于牛奶和鸡蛋，此外，还含有多种维生素及微量元素，有海洋牛奶之美称。20世纪80年代从日本、澳大利亚和台湾地区引入中国。

中文学名：太平洋牡蛎

拉丁学名：Crassostrea gigas

界：动物界

门：软体动物门 Mollusca

纲：瓣鳃纲 Lamellibranchia

目：珍珠贝目 Pterioida

科：牡蛎科 Ostreidae

属：巨蛎属 Crassostrea

英文学名：Tripiloid Pacific oyster

营养价值

形态特征

生态习性

养殖性状

养殖技术(养成方式 养成期的管理)

营养价值

太平洋牡蛎，俗称真牡蛎，是牡蛎类中个体较大的一种贝类。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含蛋白质45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%，碘的含量高于牛奶和鸡蛋，此外，还含有多种维生素及微量元素，有海洋牛奶之美称。

形态特征

太平洋牡蛎具有左右两扇贝壳，右壳较小而扁平，壳面具有水波状的环生鳞片，排列稀疏。壳形变化大，呈长圆形或长三角形，左壳凹陷较深，鳞片排列紧密，利用壳顶固着在岩礁石块等坚硬的物体上生长，壳内面白色，内有宽大的韧带槽。闭壳肌痕大，外套膜边缘呈黑色。

生态习性

太平洋牡蛎在中国南北沿海均有分布，属于广温性贝类。其对盐度的适应范围很广，主要分布于低潮线至水深20米的浅海区，在盐度10～37的海区均能栖息，生长最适盐度范围是20～31，但盐度降至6.5以下时仅能生存40小时左右。其对水温的适应性也较强，一般在水温-3～32℃范围内均能生存，适宜水温为8～32℃，最适水温为15～25℃，当水温超过28℃时生长速度缓慢或停止生长。

养殖性状

1、产量高，效益好。筏式养殖太平洋牡蛎，亩产（鲜蛎肉）可达5000千克，比一般牡蛎高三四倍。每亩产值10万～15万元，创利8万～10万元，经济效益可观。1个劳力年纯收入2万～3万元，还可兼搞其他副业。

2、生长快，肉肥满。当年夏季（5～6月）养殖的蛎苗，至冬季便可采收上市，养殖周期仅半年左右。而其他品种的牡蛎，如褶牡蛎、近江牡蛎等，生长速度缓慢，一般需要养殖二三年才能达到商品规格。三倍体太平洋牡蛎的肉质肥满要比其他牡蛎提早1个月，产量增加20%～30%，且肉质细、口味好，深受消费者青睐。

3、对干旱耐受力强。太平洋牡蛎在离水后，由于体内水分蒸发量较小，故具有较强的干旱耐受力。据试验，其在离水后6天成活率仍可达100%。这一特点为牡蛎鲜销、加工、引种、育苗和养殖生产提供了有利条件。

4、对海洋环境适应范围广。太平洋牡蛎对温度、盐度的适应范围广，可塑性强，在温度、盐度反差极大的环境里仍能正常生活。

5、肉质鲜美，可做成多种菜肴。牡蛎食用方法多样，蒸、煮、炒、炸均味道鲜美。除鲜食外，还可加工成蚝豉、盐渍品、冻蛎、褶牡蛎罐头等，加工后的肉汤可提炼成美味蚝油，畅销国内外市场。

养殖技术

20世纪80年代，浙江省首先从日本、澳大利亚和台湾地区引进太平洋牡蛎苗种，于乐清湾试养成功，随后，辽宁、福建和广东等省也相继进行大规模引种，并培养苗种应用于生产，养殖面积逐年扩大，有的省形成了自然育苗区，到21世纪初太平洋牡蛎已从国国南方沿海向北方迅猛发展。

养成方式

可在池塘、滩涂和浅海中进行养成，养成方式有下列几种：

①吊绳养殖。用塑料绳将固着蛎苗的贝壳串连起来（每串绳长2～3米，直径0.4厘米），两片贝壳之间用10～15厘米长的细竹管（或塑料管）相隔，垂吊于筏架上。或将固着蛎苗的贝壳夹入直径3～3.5厘米的塑料绳的拧缝内，每隔10厘米夹入1片贝壳，然后垂吊于筏架上。也可将固着蛎苗的橡皮胎吊挂在筏架上养成。

②网笼养殖。利用扇贝网笼养殖，每笼放10层，每层放养20～25个单体蛎苗，或将固着蛎苗的贝壳放入网笼内吊在筏架上养成。利用筏架养蛎，一般每亩放养蛎苗10万～12万个。

③棚架养殖。选择潮流畅通，风浪小，水质肥沃、水深2～3米（干潮线下）的海区，每间隔2米设1根毛竹，其上方用小竹纵、横架设成棚架，两端用缆绳连接竹桩固定海区。将固着蛎苗的贝壳，用塑料绳串连后按20～30厘米的间距垂吊于棚架上养成。

④滩涂播养。一般在3月至4月中旬播苗较为适宜。播种方法有干播和水播两种。干播是在退潮后滩涂干露时进行，播苗前应平整好滩面，或筑成畦形基地再播苗。时间尽量掌握在播苗后即开始涨潮，以缩短蛎苗露空时间，避免阳光暴晒，提高蛎苗成活率。带水播苗播前应先在滩面上插上竹竿为标志，待涨潮后便可将船驶入养蛎区进行播苗。播苗要求均匀，防止撒入水沟，造成浪费。播苗密度应视涂质好坏而定，优质滩涂每亩播苗12万个左右，中等滩涂10万个左右，涂质差的6万个左右。

养成期的管理

因牡蛎的养成期比较长，要切实做好各项管理工作，每隔1周要下海检查各类蛎苗固着器，如蛎壳、石条和蛎竹等。因底质和自身重量等原因蛎苗容易陷入泥层而闷死泥中，应及时用蛎爪将其提起，重新安放在合适的位置上，并防止继续沉陷。台风季节应及早做好台架的维修和加固工作，台风过境后要组织人员突击下海，将被风浪推倒的石条、蛎竹扶起插好，并清除沉积在蛎埕上的浮泥杂藻，修复被摧毁的蛎埕，疏通沟渠，排除涂面积水，使潮流畅通。在筏架式养殖中，应及时清除黏附在台架上的泥沙杂藻；并根据牡蛎生长情况，适时调整浮力，防止台架下沉、蛎串入泥，影响牡蛎生长。另外，发现蛎串缠绕并拢时要及时解开，以防相互碰撞导致蛎苗脱落。严禁进入养蛎区任意踩踏，管理人员下涂要沿着沟道行进，使蛎埕保持完好无损。特别要防止棚架断裂、拔桩断缆等事故发生。