| 词条 | 太和公快餐 |
| 释义 | 太和公快餐是一家专业从事企事业单位快餐配送,厨房管理的餐饮服务机构。本着“以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展”的经营理念，秉承“以人为本，以食为天”的宗旨，运用先进规范的管理体系，在业内树立了良好的企业形象，得到广大客户的一致好评。 服务内容分餐食用一般的方式是,贵单位提供一个可摆放食品保温台分餐区域,及员工就餐的桌椅,太和公快餐提供所有就餐用具,在指定的用餐时间前5分钟将饭菜运输到现场,由太和公安排专人分餐让贵单位员工食用,餐后我中心安排人员统一卫生整理. 即食送货是我中心每天提供一次性餐盒包装好的盒饭,并附有一次性筷子,餐巾纸等餐用具,在指定的用餐时间前5分钟左右送到指定的现场,贵单位员工打开即可食用. 供餐介绍早餐提供统一标准的面食、面点，如包子、馒头、蛋糕、豆浆、稀饭、绿豆汤等，让不同口味的员工能有多样选择。 中餐、晚餐目前有推出8元10元12元15元和20元等多个标准套餐,搭配热汤,酸奶,水果.具体可按贵单位的要求合理搭配单独的套餐系列，我中心并以周为单位制订出一份搭配合理的营养菜谱供贵公司员工选择。 原料采购食品安全原则是企业的至高法则，合格产品始自源头，太和公严把进货关，尤其对容易变质的食品和肉类食物，实施近乎苛刻的质量把关，保证食物原料的新鲜度，为此，制定了严密的供方评价体系。 通过调查供方保证能力；提供样品予以试用；现场考察或供方货源处验证；生产检验部门参与评价并提供评价意见；合法经营许可证明或自身证明等多种方法进行评价，遴选出合格供方。同时加强采购物品控制。首先对供方产品要索取检疫报告、合格证（应有出厂日期、放行检验员签章）、生产厂家信息、包装质量、外观规格、数量等；其次品控部门负责对采购物品的验证或检验；采购部建立合格供方档案。 太和公为了满足广大消费者日益强化的卫生、营养、方便、快捷的消费意识而倾情奉献的优质膳食，消费者对它的信赖来自于对新健康生活方式的追求和对太和公团膳的深刻了解。 品质管理食品卫生管理① 采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。 ② 食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正。 ③ 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类 要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。 ④ 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。 ⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。 ⑥ 生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染 个人卫生管理① 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。 ② 员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯， 做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。 ③ 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。 ④ 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。 ⑤ 员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。 厨房卫生管理① 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。 ② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。 ③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。 ④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。 ⑤ 下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。 ⑥ 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。 ⑦ 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。 餐厅卫生管理① 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。 ② 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清理维护通风、排污设备，以确保运转正常。 ③ 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等 用具清洁管理餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用 技术要求1．1 大米符合 GB 1354-86的规定 1．2 猪肉符合 GB 2707-1994的规定 1．3 鲜冻禽肉符合GB 16869-2000的规定 1．4 海产品符合 GB 2733-1994的规定 1．5 蛋类符合 GB 2748-2003的规定 1．6 豆类及制品符合 GB 2711-2003、GB 2712-2003的规定 |
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