菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

菜品口感

制作材料

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

菜谱名称

泰式酸辣牛仔粉

所属菜系

快餐/主食

菜谱功效

泰国料理 健脾开胃调理 气血双补调理 贫血调理

菜品口感

口味：酸辣味

制作材料

主料：牛排(200克) 籼米粉（排米粉）(200克)

辅料：芋头(30克) 柠檬(50克) 香菜(15克)

调料：姜(10克) 大葱(15克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 花椒(5克) 辣椒粉(5克) 辣椒油(5克) 白砂糖(5克) 鸡粉(10克)

制作工艺

1.将红烧汤头加入材料（南姜、芋干、大葱、小辣椒、花椒、辣椒粉、辣椒油），用中火炖煮约10分钟，即可成为酸辣汤头。

2.将牛小排加入酸辣汤头中，用小火熬煮约8钟，最后以糖、鸡粉调味。

3.另将米粉烫熟装碗，加入做法2的汤头与料，食用时附上柠檬片，香菜即可。

工艺提示

红烧汤头制作:

材料：

1.麻油45克 2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克

4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克

卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克

调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克

做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。

2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。

3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。

4.最后加入调味料调匀即可。

食谱营养

牛排：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

籼米粉（排米粉）：米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化，具有有补中益气、健脾养胃的功效。

芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。

柠檬：柠檬的成分主要是糖，有机酸，维生素B1、B2，维生素C，烟酸，钙、磷、铁等矿物质。柠檬可谓一身都是宝，它的果皮、叶片和花可以提取精油，是食品和美容化妆品的重要原料，是西餐桌上常备果品，有“西餐之王”的美誉。柠檬含有丰富的芦丁，可减少血中胆固醇，预防动脉硬化。柠檬中的柠檬酸可以与钙离子结合成一种可溶性络合物，能减弱钙离子的凝血作用，防止血小板凝集，预防高血压和心肌梗死。柠檬酸还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，可洁肤美容。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

牛排：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；

同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

泰式酸辣牛仔粉所含营养素

热量 (1110.10千卡) ·蛋白质 (64.98克) ·脂肪 (10.46克) ·碳水化合物 (197.73克) ·膳食纤维 (10.08克) ·维生素A (210.55微克) ·胡萝卜素 (1203.56微克) ·硫胺素 (0.26毫克) ·核黄素 (0.48毫克) ·尼克酸 (17.26毫克) ·维生素C (31.95毫克) ·维生素E (8.60毫克) ·钙 (145.15毫克) ·磷 (710.65毫克) ·钠 (2114.74毫克) ·镁 (158.25毫克) ·铁 (19.06毫克) ·锌 (17.15毫克) ·硒 (22.40微克) ·铜 (1.23毫克) ·锰 (3.16毫克) ·钾 (819.35毫克) ·碘 (0.39微克) ·维生素B6 (0.02毫克) ·泛酸 (0.06毫克) ·叶酸 (10.32微克) ·维生素K (1.05微克) ·维生素B12 (0.01微克) ·胆固醇 (126.90毫克)