| 词条 | 泰山豆腐面 |
| 释义 | 制作泰山斗姆宫、尼姑庵待客素面，用泰安豆腐及山菜作卤， 口感色泽黄、绿、白相映，清鲜爽口。 原料面条、豆腐、鸡蛋、苔菜、木耳、笋片、茭白、绍酒、酱油、精盐等。 色味色泽黄、绿、白相映，清鲜爽口。 食补价值豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 制作方法首先面条最好用人工擀成的切面。将大锅烧沸后，再将面条下锅内煮熟，捞出盛入5个碗中。其次炒勺内放在花生油，烧至七成热，加入切好的豆腐丁，炸至呈金黄色捞出控油；苔菜洗净切段；木耳洗净撕碎；笋切片，茭白切片。除豆腐外均放入沸水中氽过捞出。最后锅里放豆芽汤，加入豆腐丁、苔菜段、木耳、笋片、茭白、绍酒、酱油、精盐，开锅后把搅打好的鸡蛋洒入汤中，使其成碎蛋片，再用湿淀粉勾芡，加味精，滴入花椒油。把汤卤浇到面条碗内即成。 小提示老少皆宜，是泰山斗姆宫、尼姑庵待客的素面。 |
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