| 词条 | 台湾香肠 |
| 释义 | 台式香肠源自台湾，广受喜爱，台式香肠较甜，同时有她特殊的香辛料风味。 制作以灌肠为主， 传统台式香肠是以猪肉为原料，但是牛肉，羊肉，鸡肉也可以，必须含有适当的脂肪，味道可能稍微变化。 中文名：台湾香肠 主要食材：猪肉 特点：嫩滑而且微甜 口味：甜 简介台湾香肠肉质肥瘦适中，口感嫩滑而且微甜，是台湾一道著名的美食，食用时可以用烤，蒸或煎的方式，是适合各种场合的休闲肉类食品。 台式香肠特征台式香肠源自台湾，台式香肠较甜，并且有特殊的香辛料风味，广受大家喜爱； 制作以灌肠为主，食用时可以用烤，蒸或煎的方式，是适合任何时候食用的休闲肉类食品； 传统台式香肠是以猪肉为主要原料，虽然牛肉，羊肉，鸡肉也可以，但是必须含有适当的脂肪，不过味道可能稍微变化。 制作主要原料（1） 新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20%－30% 1000克 （2）台式香肠配料 60克 （3）腌制比例 腌料：水：原料肉=6：36：100 台湾香肠制作方法:传统制作工艺在台湾香肠的制作上，要求百分之百的高品质，肉一定用新鲜猪后腿肉，肠衣也不用人工肠衣而是采用天然猪肠，在厦门做的台湾香肠的制作过程其实与台湾大同小异。将猪肉绞碎搅拌后，加入自己研发的香料配方腌制完成后，就可以灌入肠衣,分段,真空包装,冷冻储藏，配送到全国各地超市，酒店等餐饮机构! 再经过烤、炸、蒸的过程，成为餐桌上直接可以食用的美食。 我们做的台湾香肠,100%选用政府放心肉制作,1斤肉要12元,含肉成份95%以上,不加淀粉等,货真价实,价钱比当地香肠贵上一倍，零售价格1斤500g,20元，批发价格在16元，5-10条左右可调节! 卫生是食品产业最重要的一个环节，进入厂房的第一关就是避除蚊蝇的侵扰。所有进入车间的人员都得换上工作服，经过消毒才能接触肉品加工。 其他配料 （1）水（冰水或凉水） 360克（2）肠衣 1.50m～2.00m （3）白酒 0.32克/100克原料肉 （4）砂糖 5.56克/100克原料肉 （5）玉米淀粉 8克/100克原料肉 制作步骤第1步：选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30%，建议在冷冻状态下（-4℃）将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。 第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。 第3步：建议采用直径为22－24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。 第4步：灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。 第5步：蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。 第6步：若不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8－10mm左右的饼状。直接煎制食用。 这道菜所需要的主要原料: 新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30% 1000克 台式香肠配料 60克 腌制比例： 腌料：水：原料肉=6：36：100 其他配料: 水（冰水或凉水） 360克 肠衣 1.50～2.00m 白酒 0.32克/100克原料肉 砂糖 5.56克/100克原料肉 玉米淀粉 8克/100克原料肉 建议烤制时间： 蒸煮：15分钟左右 制作要领1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 2.做香肠时加一点葡萄糖(如淀粉,马铃薯粉等)，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。 3.香肠可以保存较长时间(但别添加防腐剂)。 怎样使烤的香肠更好吃？原料很重要,，香肠要买那种真肉的， 而且是要肥瘦相间的,，不要买都是面粉的的.。其次是刷的油, 要用好的油， 而不要用劣质油。 再次就是烤的时候注意让香肠均匀受热.。 营养成分每100克香肠营养成分： 能量508千卡 蛋白质24.1克 脂肪40.7克 碳水化合物11.2克 胆固醇82毫克 硫胺素0.48毫克 核黄素0.11毫克 烟酸4.4毫克 维生素E1.05毫克 钙14毫克 磷198毫克 钾453毫克 钠2309.2毫克 镁52毫克 铁5.8毫克 锌7.61毫克 硒8.77微克 铜0.31毫克 锰0.36毫克 保存方法做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来（注意，只要通风，不要曝晒在烈日下）。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。junles两天后再翻转一次。 晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。做好后晾好7天后，再吃，这味道最好 在吃之前，需经过加热或烧烤，味道会更好。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。