词条 | 苔拖黄鱼 |
释义 | 简介中文名称: 苔拖黄鱼 又名: 苔菜拖黄鱼 “苔拖黄鱼”也叫“苔菜拖黄鱼”,是宁波地方最著名的传统名菜。由于宁波靠海,故周围盛产苔菜。苔菜,又名苔条。它的根部缠绕在岩石上,生长于潮间带,晒干后可食用,含有蛋白质、碳水化合物等成分,有很浓的清香味。以前宁波盛行的“面拖黄鱼”,是将黄鱼去骨后切成小条,蘸着面糊入油锅炸熟而食。后来随着当地经济发展,商业繁荣,菜馆逐渐增多,相互竞争,促使菜馆不断创新品种。于是,有家菜馆的厨师就动脑筋取用苔菜干与黄鱼肉条拌和,挂糊经油锅炸制成菜。这样制成的菜不仅鱼肉鲜美,且苔菜香味浓郁,咸里带鲜,非常开胃。所以此菜一经传出,就深得顾客们的称赞,并一直流传至今。 制作方法【原料】 净黄鱼肉200克,苔菜5克,葱花3克,味精1克,细盐3克,绍酒10克,姜末0.5克,胡椒粉0.5克,上白面粉125克,鸡蛋1个,生油1000克(约耗80克),发酵粉3克。 【制法】 (一)将黄鱼肉去皮切成5厘米长、1厘米粗的条,放绍酒、细盐、味精、葱花、姜末、胡椒粉腌渍。再把鸡蛋打散,冲入60℃热水160克,继续打几下,加入上白面粉搅成糊,然后放入苔菜,发酵粉搅拌成厚糊。 (二)将锅烧热,放生油,烧至五成热时,把腌过的黄鱼条放在厚糊里拌匀,逐条投入油锅炸至皮结硬时取出。待全部鱼条都炸过后,把油续烧至六成热,将黄鱼条分二次复炸,至外皮呈绿带黄色时,速倒出沥去油,装盆,上面撒下葱花即成。 |
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