简介

制作方法

简介

中文名称: 苔拖黄鱼

又名: 苔菜拖黄鱼

“苔拖黄鱼”也叫“苔菜拖黄鱼”，是宁波地方最著名的传统名菜。由于宁波靠海，故周围盛产苔菜。苔菜，又名苔条。它的根部缠绕在岩石上，生长于潮间带，晒干后可食用，含有蛋白质、碳水化合物等成分，有很浓的清香味。以前宁波盛行的“面拖黄鱼”，是将黄鱼去骨后切成小条，蘸着面糊入油锅炸熟而食。后来随着当地经济发展，商业繁荣，菜馆逐渐增多，相互竞争，促使菜馆不断创新品种。于是，有家菜馆的厨师就动脑筋取用苔菜干与黄鱼肉条拌和，挂糊经油锅炸制成菜。这样制成的菜不仅鱼肉鲜美，且苔菜香味浓郁，咸里带鲜，非常开胃。所以此菜一经传出，就深得顾客们的称赞，并一直流传至今。

制作方法

【原料】

净黄鱼肉200克，苔菜5克，葱花3克，味精1克，细盐3克，绍酒10克，姜末0.5克，胡椒粉0.5克，上白面粉125克，鸡蛋1个，生油1000克（约耗80克），发酵粉3克。

【制法】

（一）将黄鱼肉去皮切成5厘米长、1厘米粗的条，放绍酒、细盐、味精、葱花、姜末、胡椒粉腌渍。再把鸡蛋打散，冲入60℃热水160克，继续打几下，加入上白面粉搅成糊，然后放入苔菜，发酵粉搅拌成厚糊。

（二）将锅烧热，放生油，烧至五成热时，把腌过的黄鱼条放在厚糊里拌匀，逐条投入油锅炸至皮结硬时取出。待全部鱼条都炸过后，把油续烧至六成热，将黄鱼条分二次复炸，至外皮呈绿带黄色时，速倒出沥去油，装盆，上面撒下葱花即成。