挞餜

tà guǒ

挞餜，徽州的一种外以面为皮、内包含各种馅的面食，与西餐中的披萨有些相似，在制作上与披萨有很大的区别。挞餜在徽州各县均有分布，而以曾经是徽州人的一个部分的绩溪人尤为喜爱。挞餜的做法，与印度飞饼一样需要很高的技术要求。以面为皮，放以拌制好的食物（一般为菜，其中以笋、腌菜、香椿、干萝卜丝和豆黄等五种最为经典可口），并挞平挞圆，放置锅中煎熟（干锅，煎的过程中放入少量的油即可）。

味可口，酥脆，香气四溢，是广受徽州特别是绩溪人民欢迎的食物。也以绩溪的挞餜最为经典，国学大师胡适曾表示自己最爱吃的食物即为挞餜，足见其可口和受绩溪人民欢迎的程度。

挞餜一顿可以做很多，如果在冬天一顿没吃完的挞餜还可以放在火筒上焙焙就更好吃了。