塔香茄子

原料: 原 料：

茄子2各，九层塔，辣椒，蒜，姜，肉丝50克，香菇2朵。调味料A：蛋白、盐、米酒、淀粉、水各少许。调味料B：酱油、香油各1大匙，豆瓣酱、淀粉各1小匙，胡椒粉、鸡精、糖、米酒各少许。

制法: （1）茄子洗净，去蒂切滚刀块；辣椒、蒜均切片；香菇泡软切小丁；肉丝用调味料A腌5分钟备用。

（2）3杯油烧至温热，放入茄子炸约1分钟，捞出沥干；再将腌过的肉丝过油，炸至肉色变白，捞出沥干。

（3）锅中留少许油爆香蒜、辣椒、姜及香菇，加入调味料B、茄子、肉丝及1杯水，以大火快炒至汤汁收干，再加入洗净的九层塔快速拌炒几下即可。

特点: 茄子选购时，以尾部尖、茄身柔软的质地较好。茄子切好用盐水漂一下再炸，可防止茄肉变色，炸时不吸油。