菜品信息

制作材料

制作方法

营养价值(大蒜 田鸡)

菜品信息

菜名：蒜头焖田鸡

基本特点：香，嫩。

制作材料

带皮田鸡腿400克，大蒜头125克，黄酒50克，白糖25克，酱油50克，清汤500克，菱粉15克，猪油1千克（耗50克），味精2.5克。

制作方法

1、把田鸡腿的脚掌斩去，剔去第一节腿（即较小的一节）上的一根小骨后洗净。

2、烧热锅放入猪油，待油温达七八成热时，分别把田鸡腿、整只大蒜头下锅炸一炸（但大蒜头必须炸呈金黄色时才有香味）倒出；用原锅放入葱姜略炒片刻后，随即烹入黄酒，放入田鸡腿、大蒜头、清汤、酱油、白糖，加锅盖用文火焖约20分钟左右，启盖除去葱姜，加入味精后拌匀，再下湿菱粉勾芡，起锅装盆即可。

营养价值

大蒜

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成。大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

大蒜能保护肚脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

常食大蒜能延缓衰老。它的抗氧化活性优于人参。

经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。

田鸡

田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。而且蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。