词条 | 蒜烧石斑鱼 |
释义 | 食谱类别: 脾调养调理 气血双补调理 养颜美容调理 孕妇食谱 工艺: 蒜烧 口味: 蒜香味 主料: 石斑鱼650克 辅料: 大蒜50克 调料: 姜5克 盐4克 味精2克 白砂糖2克 鸡精2克 香油5克 猪油(炼制)30克 制作工艺1. 将石斑鱼宰杀去内脏洗净; 2. 独蒜剥皮去头尾; 3. 锅中下猪油烧热,放入大蒜过油,捞出待用; 4. 锅中下香油,掺鲜汤,下盐、姜、味精、白糖、鸡精烧出味,捞去料渣; 5. 放入石斑鱼和独蒜,待两者熟透入味时,起锅装盘即成。 工艺提示 鱼的鳃和内脏要清理干净;装盘时最好将石斑鱼和独蒜摆成图案。 营养价值营养价值 1、石斑鱼蛋白质的含量高,而脂肪含量低,除含人体代谢所必须的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素; 2、鱼皮胶质的营养成分,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用,被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。 适用人群一般人均可食用 用法用量石斑鱼主要以天然野生为主,越大肉越嫩,肉细嫩厚实、无肌间刺,味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜,也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。 食用功效石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。 贴士石斑鱼为暖水性中下层鱼类,又为触礁性鱼类,喜栖息于沿海岸岩礁、起伏而又多石砾的海区、珊瑚礁、沉船或人工礁等水域,一般体长150—300毫米。石斑鱼周身布满红、黄、紫、褐、白等色的斑点和不同走向的条纹,可谓色彩斑斓、绚丽多姿,与斑驳陆离的栖息环境十分相近。石斑鱼是掠食型肉食性鱼类,以喜食鲜活动物著称,凭着灵敏的视觉和感光、感色的分辨力,会凶猛迅速地向鱼、虾、蟹和章鱼等发起攻击,甚至能偷猎藤壶等海洋生物。 |
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