| 词条 | 蒜烧石斑鱼 |
| 释义 | 食谱类别： 脾调养调理 气血双补调理 养颜美容调理 孕妇食谱 工艺： 蒜烧 口味： 蒜香味 主料： 石斑鱼650克 辅料： 大蒜50克 调料： 姜5克 盐4克 味精2克 白砂糖2克 鸡精2克 香油5克 猪油（炼制）30克 制作工艺1. 将石斑鱼宰杀去内脏洗净； 2. 独蒜剥皮去头尾； 3. 锅中下猪油烧热，放入大蒜过油，捞出待用； 4. 锅中下香油，掺鲜汤，下盐、姜、味精、白糖、鸡精烧出味，捞去料渣； 5. 放入石斑鱼和独蒜，待两者熟透入味时，起锅装盘即成。 工艺提示 鱼的鳃和内脏要清理干净；装盘时最好将石斑鱼和独蒜摆成图案。 营养价值营养价值 1、石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素； 2、鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。 适用人群一般人均可食用 用法用量石斑鱼主要以天然野生为主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜，也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。 食用功效石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。 贴士石斑鱼为暖水性中下层鱼类，又为触礁性鱼类，喜栖息于沿海岸岩礁、起伏而又多石砾的海区、珊瑚礁、沉船或人工礁等水域，一般体长150—300毫米。石斑鱼周身布满红、黄、紫、褐、白等色的斑点和不同走向的条纹，可谓色彩斑斓、绚丽多姿，与斑驳陆离的栖息环境十分相近。石斑鱼是掠食型肉食性鱼类，以喜食鲜活动物著称，凭着灵敏的视觉和感光、感色的分辨力，会凶猛迅速地向鱼、虾、蟹和章鱼等发起攻击，甚至能偷猎藤壶等海洋生物。 |
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