| 词条 | 蒜烧排骨 |
| 释义 | 蒜香排骨是以排骨为主要食材的私家菜，属于鲁菜菜系，口味咸香，清香开胃，风味独特。补肾养血，滋阴润燥，营养价值丰富。 中文名：蒜烧排骨 主要食材：排骨，蒜 分类：鲁菜 口味：咸香 菜品介绍菜品特点 蒜香浓郁，甜咸适口。 做法做法一制作食材 主料：排骨 辅料：大蒜调料：酱油、白酒、冰糖 制作流程 坐锅放入水，将排骨洗净放入锅中，大火烧开后去掉血沫，放入大蒜，酱油、冰糖、白酒，加盖转中火焖20分钟，开盖后再调味大火收汁即可。 做法二制作食材 材料：猪大排8－10枝，韩国柚子蜜一大匙，蒜片/蒜青各少许。 腌排骨料 ：（1）大韩国梨一个（没有的话用罐头波箩，汁留用），洋葱一个，大蒜十数粒，姜一块。 （2）麻油两大匙，麦芽糖一大匙，生抽酱油半杯，料酒三大匙，清水半杯（如用波箩汁则免用水），芝麻一小匙。 制作流程 1、材料（1）放入榨汁机处理成糊状，滤去杂质，只留汁。加入（2）里搅拌均匀即成淹肉酱。将排骨放入烤酱里拌均，放入冰箱24小时。 2、两大匙油烧热，放入蒜片爆香后捞起备用，蒜香油留锅里。 3、半碗腌排骨汁加入锅里，摆进排骨，开大火烧开后转小火，上盖烧煮十分钟（其间翻身一次）。掀盖转中大火烧至汤汁开始收干，加入柚子蜜拌均，用筷子将排骨逐块的沾抹锅里逐渐糖化的汤汁即可完美的上色，锅干既成。吃时佐以酥脆的蒜片和蒜青。 食用指南营养功效补肾养血 滋阴润燥 预防心血管疾病 促进新陈代谢 抗老化 适宜人群湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食 过敏者忌食 肝火旺盛者不宜多食 |
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