主料：鹿筋200克

辅料：蒜瓣100克，熟火腿、水发冬菇各50克，老蛋黄糕、水发玉兰片各30克

调料/腌料：酱油、湿淀粉、葱段各30克，甜酱油*15克，姜片、芝麻油各20克，精盐、绍酒各10克，味精2克，鸡清汤800毫升，熟猪油100克。

制作过程

1、鹿筋入锅加冷水800克，煮焖至松软，弃杂质洗净，切成5厘米长的一字条，人容器注入鸡清汤(500毫升)、葱段、姜片，上笼蒸，沥去汤汁，拣去葱姜。

2、熟云腿、老蛋黄糕、水发冬菇、水发玉兰片切成5厘米长条。

3、炒锅上旺火，注入猪油(80克)，放入蒜瓣炸香，色黄捞出；下云腿、冬菇炒香；下玉兰片、老蛋黄糕、注人鸡清汤(300毫升)、绍酒、鹿筋，沸时去浮沫；再下精盐、味精、酱油、甜酱油、蒜瓣，先用小火烧2分钟，后改为旺火，将汁收至快干时，用湿淀粉勾芡，淋上明油(熟猪油，下同)装盘，再淋上芝麻油，即成。

〔工艺关键〕

水发鹿筋：将鹿筋先用凉水泡软，再用凉水上小火煮透，捞在凉水中浸漂，撕去筋皮及腐朽部分，洗净，换凉水加葱、姜、料酒上火煮透，捞在凉水中冲泡，除去腥味。如当时不用，可入冰箱保鲜。如无冰箱，可用凉水泡上，每日换水两次。

〔风味特点〕

1.鹿筋为清代八珍之一，八珍指参（海参）、翅（鱼翅）、窝（燕窝）、骨（鱼脆）、肚（鱼肚）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士膜）等八种珍贵原料。

2.鹿筋是鹿脚的肌腥，系珍稀原料。有壮筋骨、补肾阳的功效，治劳损、脚转筋、风湿关节痛、手足无力、胃寒等症有一定疗效。蒜烧鹿筋，配料巧妙，蒜香突出，柔软发亮，回味略甜。