| 词条 | 蒜泥五花肉 |
| 释义 | 材料主料：连皮五花肉200克,香菜,尖椒各适量。 调料：蒜泥,老抽,生抽,味精,糖,红油各适量。 制作五花肉去毛，焯水煮熟，凉后改刀装盘，撒上香菜、尖椒，调料对汁作跟碟即可。 制作要诀五花肉不能选用过肥的，略偏瘦为宜。 蒜泥五花肉新制法原料：五花肉、葱、姜、大蒜、白酒、盐、香油、糖、大料、花椒等 做法：五花肉清洗干净备用，葱切段、姜切片 准备一锅清水，放入葱段姜片，一小盅白酒，一颗大料、几颗花椒 将五花肉放进锅里，开火煮肉，大火烧开转中小火炖煮20分钟左右 关火后，让肉在汤汁里冷却至温热不烫手，拿出肉，切成片， 大蒜剥皮后清洗干净，石臼里加入适量盐，将蒜瓣放进去捣成泥 加入适量味极鲜酱油，少许糖和香油，爱吃辣的加些辣椒油 吃的时候，肉片蘸着蒜泥吃，很清爽 注意：煮肉的时候，锅里加入少许的白酒可以起到去腥提鲜的作用 煮好的肉自然冷却，千万别心急放进凉水里，热胀冷缩的道理谁都懂 有的人也许会建议你把肉冷冻下再切会切得很薄，但我觉得此法至少不适合我 因为五花肉冷却后会变硬，肥肉部分会凝固成类似猪油的感觉，很腻味 最好的方法就是，趁五花肉温热的时候尽量切薄片，切好后立刻吃，口感一级，不肥不腻 捣蒜的时候，加少许盐，蒜汁不蹦，捣的时候一鼓作气不停歇，大人们会告诉你中间停了会有很怪异的味道 调制蒜泥的时候，加入的是味极鲜或海鲜酱油，这类酱油味道没那么咸，还微甜，很鲜，不用再加入味精或鸡精 |
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