蒜椒杏鲍菇

原料: 原 料：

主料：净杏鲍菇180克。调料：（1）香露水，八角，桂皮各1克，甘草，草果，花椒各6克，丁香7克，干沙姜9克，精盐6克，育兰菌王精4克，白糖3克。（2）茄汁酸香卤汁，味好美番茄沙司10克，洋葱末，大蒜泥各5克，泡红椒粒4克，精盐，绵白糖各2克，镇江醋12克，育兰菌王精3克，鸡棕菌油6克。

制法: （1）将调料（1）用纱布包裹起来，放入750克水中烧开，改小火煨煮1小时，使香味尽溶于水，成“香露水”。

（2）将调料（2）调和成“茄汁酸香卤汁”佐料。

（3）将杏鲍菇放入香露水中煮开，改小火卤40分钟，使之入味，捞出，冷却后批切成片，装盘，跟茄汁酸香卤汁上桌。

特点: 酸香，鲜辣，菇肉糯软而有弹性，香味丰富。