中文名：蒜爆羊肉

主要食材：羊肉，蒜，南酒，鸡蛋

分类：家常菜

口味：鲜嫩

用料(原料 辅料 调料)

做法(做法一 做法二)

用料

原料

羊肉。

辅料

南酒、盐、味精、淀粉、鸡蛋、料酒、酱油、糖、鸡精、醋、蒜。

调料

盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、酱油、料酒

做法

做法一

1、将羊肉切成片，然后放入南酒，盐，味精，淀粉，鸡蛋清；

2、把大蒜去皮，嘿嘿，然后切成片待用，大约这么些个就可以了；

3、这一步算是比较重要的～因为要花羊肉啦，也就是说把油热开，大约到7成热的时候，下肉，不要太热，否则会炸焦的，以上步骤重复两遍

把肉捞出备用～

4、开始下锅炒啦～首先把刚刚切好的大蒜放入，翻炒至炒出蒜香后，下羊肉；

5、后倒入少许的料酒，酱油，糖，盐，鸡精，醋少许，因为之前喂肉的时候已经放入过一部分的料了，所以不要放太多，翻炒至颜色均匀起锅便可。

做法二

主料：羊后腿肉。

辅料：大蒜（剥皮洗净，切片）、鸡蛋清、水淀粉。

调料：盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、酱油、料酒。

做法：将羊后腿肉洗净，切片，在切好的羊肉片内依次加入酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、盐、鸡蛋清、水淀粉，腌制入味。锅中加入宽油，待油温升至5成热时，将腌制好的肉片放入烹炸，当肉片炸至略微变色时，立可捞出，滗干油分，锅中留底油，待油温升至6—7成热时，放入大蒜片爆香，当锅内煸炒出蒜香味时，倒入少许醋煸出醋香味，再放入烹炸过的羊肉片，依次加入糖、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒，以旺火快速煸炒均匀，即可装盘食用。

注：此道菜以火候为主，炒肉时以大火快炒最佳，不要把肉煸炒过老影响口感。