| 词条 | 酸味美食与健身 |
| 释义 | 基本信息出版社: 天津科技翻译出版公司; 第1版 (2005年5月1日) 丛书名: 巧食五味助健康丛书 平装: 227页 开本: 32开 ISBN: 7543318709 条形码: 9787543318700 产品尺寸及重量: 21 x 14.4 x 1.1 cm ; 299 g ASIN: B0011AW2PE 内容简介本书《巧食五味助健康》丛书中专讲竦味的一集。 这一集专门讲辣味美食的特点、调制、加工及食用的有关知识和如何利用辣味的特有功能在享用美味时兼顾健身祛病，提高生活质量的有用信息。 书中首先扼要概括地讲明五味之一的辣味与健身养生的一系列古今道理和要义，然后选取一组最有代表性的辣味食品，从各个角度，如概介、调味、食用、食疗、禁忌等多侧面做逐项叙述介绍，书中还以“小贴士”形式，补白穿插上一些有参考价值的小知识和资料。 全书通过传统医药理论和现代医学、营养学两条途径，综合饮食文化、当代新科技等知识，用生动而通俗的笔触，说明、分析、列举了各种辣味食品的食享及食疗的种种功能和范例，并提供可试行和参考的实践方法和方例。这一切都大大提高了本书的可读性、可操作性和实用价值。 目录前篇：酸味和酸味食品 酸味知识 酸味的来龙去脉 酸味是如何产生的 酸味对调味和健身有何作用 水果由酸变甜的道理 中篇：酸味美食与健身 醋 1、概介 醋的由来 醋的种类 酿造醋 著名食醋 人工合成醋 山西老陈醋 江苏镇江香醋 四川保宁醋 河南伏陈醋 天津独流老醋 塔城精制陈醋 护国醋 三江特醋 凤梨醋 姜汁醋 蒜汁醋 2、调味 醋在烹调中的作用 除腥、膻味 起软化剂作用 起保色作用 各种烹调术对用醋有不同的要求 杀菌作用 调香作用 保护维生素 醋在热菜烹调中的应用 醋在冷菜烹调中的应用 醋在面点调制中的应用 醋的妙用 加工肉类时醋的妙用 加工鱼类时醋的妙用 加工蔬菜时醋的妙用 加工米面时醋的妙用 其他方面醋的妙用 用醋加工成的复合调料 百里香醋 迷迭香醋 姜醋香汁 酸辣卤汁 双姜酸辣汁 醋蒜香汁 酸甜香汁 酸辣十味香 糖醋鲜卤汁 清爽醋椒糊 |
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