菜系及功效：火锅菜谱

酸汤乌鸡火锅

原料：乌鸡2只(约2000克)，牛毛肚、猪瘦肉和猪腰子各150克，白菜、水发粉丝、豆腐、土豆和油莱茎各250克，汤酱150克，猪油100克，香油10克，葱和姜各15克，花椒和味精各5克，胡椒粉3克，鲜汤2000克，精盐适量。

味碟：香油、辣椒粉、精盐、味精、香菜末和腐乳汁。可根据个人口味配制，每人一碟。

做法：

1．将乌鸡宰杀，去尽毛，剁去爪尖，去除内脏，洗净沥水，斩成5厘米见方的块，投入开水锅中氽至七成熟，捞出；牛毛肚洗净切片；猪瘦肉切片；猪腰子去腰臊后氽一下水后切片；土豆去。皮切成片；白菜和油菜茎洗净沥干水，水发粉丝剪成段，豆腐投入开水锅中氽一下后切成条。以上各料除鸡块外，分别装入盘中，周于火锅的四周。

2．锅置火上，放入猪油烧热，将汤酱炒出香味，加入鲜汤、鸡块、葱段、拍破的姜、花椒、胡椒粉和香油烧开，撤去浮沫，撒入味精，倒入火锅中烧沸，即可烫食各料。此火锅的关键是调味品汤酱的作用，其制法是：将等量的鲜红辣椒与长至熟透的番茄一起剁成蓉，加入淘米水调成稀粥状，装入坛中密封发酵，用时取出。其酸味宜人，百吃不厌。

特点：四川风味，汤色红润，鸡肉软烂，酸辣香浓，开胃生津，滋养肝肾，养血益精，别具风味。

乌鸡营养分析

乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡是一种杂食家养鸟。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的。

食疗价值

乌鸡性平、味甘;具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用,食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

适合人群及适用量

适合一切身体者，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。