鱼丸滑嫩，松软而有咬劲，汤鲜咸而酸辣，是胶东沿海代表菜肴之一。

基本信息

制作材料

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

营养成分

基本信息

菜谱名称：酸辣鲅鱼丸子

所属菜系：胶东菜

菜谱功效：补气调理 延缓衰老调理 贫血调理 营养不良调理

制作材料

主料：鲅鱼(200克) 猪肉(肥)(100克)

辅料：香菜(30克) 鸡蛋(75克)

调料：葱汁(10克) 姜(10克) 花椒(3克) 盐(3克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 醋(5克)

制作工艺

1.鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜汁、浸泡花椒的水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。

2.锅中加高汤，将鱼馅下直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子氽熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。

菜品口感

口味：咸鲜味

鱼丸滑嫩，松软而有咬劲，汤鲜咸而酸辣，是胶东沿海代表菜肴之一。

食谱营养

鲅鱼：鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；

同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

营养成分

·热量 (1211.02千卡)

·蛋白质 (56.65克)

·脂肪 (106.87克)

·碳水化合物 (12.74克)

·膳食纤维 (1.51克)

·维生素A (303.99微克)

·胡萝卜素 (369.80微克)

·硫胺素 (0.24毫克)

·核黄素 (0.39毫克)

·尼克酸 (6.13毫克)

·维生素C (14.80毫克)

·维生素E (6.78毫克)

·钙 (171.15毫克)

·磷 (401.57毫克)

·钠 (1639.73毫克)

·镁 (129.41毫克)

·铁 (5.92毫克)

·锌 (4.62毫克)

·硒 (115.18微克)

·铜 (1.02毫克)

·锰 (0.84毫克)

·钾 (1015.31毫克)

·碘 (20.40微克)

·胆固醇 (109.00毫克)