菜系及功效：凉菜菜谱

酸辣芦笋

特点：口味酸辣，质地脆嫩。

主料：芦笋200克。

调料：精盐2克，醋50克，辣椒油50克。

酸辣芦笋的做法：

(1)芦笋洗净去皮，切成长8厘米、厚0．1厘米的片，放入沸水锅中氽至断生，捞入盆内。

(2)取一小碗，放入精盐、辣椒油、醋，调咸酸辣味汁。

(3)将调好的味汁倒入芦笋中拌匀，装盘即可。

料理要诀：调制酸辣味时必须保证精盐的用量，才能充分突出酸味。