基本资料

制作材料

制作过程

制作要诀

基本资料

菜系及功效：西北菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：酸辣味 工艺：醋溜

制作材料

主料：猪里脊肉250克

辅料：淀粉(蚕豆)12克

调料：酱油20克,辣椒(红,尖,干)5克,醋20克,大蒜（白皮）5克,盐5克,花椒2克,姜5克,小葱10克,猪油（炼制）35克

酸辣里脊的特色：

酥嫩味鲜，酸辣适口。

制作过程

1. 将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁；

2. 肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状；

3. 用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水；

4. 葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；

5. 炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出；

6. 用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）；

7. 待油温升至八成热时，炸至熟透；

8. 视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用；

9. 炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。

制作要诀

1. 里脊重油，使之外酥里嫩；

2. 接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味；

3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。