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词条 酸辣肚丝
释义

制作方法

做法一

【菜名】 酸辣肚丝

【所属菜系】 法国名菜

【特点】 呈粉红色,鲜酸微辣。

【原料】猪肝皮(去掉肚头部分)500克,葱头50克,蘑菇片50克,白塔油100克,酸奶油50克,辣酱油25克,草莓酱50克。盐、胡椒粉各适量。

【制作过程】

1、 肚皮煮熟,切粗丝,撒盐、胡椒粉拌匀;葱头切丝与肚皮丝一起拌匀后,入盘。 2、 炒锅烧热,化白塔油,放草莓酱、酸奶油、辣酱油、蘑菇片,煸炒均匀,晾凉后浇在猪肚丝上,即可。

做法二

原料:熟羊肚:250克。

调料:干辣椒:10克,精盐:2克,味精:2克,酱油:10克,香醋:30克,清汤:300克,香油:5克,葱:10克,青红椒丝、姜丝:各10克,色拉油:10克。

制作:

1、将熟羊肚切成细丝,放在开水锅内略汆,捞出后控干水;葱、青红椒切成细丝;干辣椒切段。

2、炒锅放入色拉油,放入锅中烧至八成热时,下入青红椒、姜丝、葱丝煸炒出香,再下入清汤、羊肚,并用精盐、味精、酱油、香醋、香油调味后大火烧2分钟,出锅即可。

特点:酸辣适中,口感极佳。

做法三

主料:猪肚(300克)

辅料:冬笋(25克) 香菜(15克)

调料:植物油(30克) 香油(8克) 料酒(8克) 盐(5克) 酱油(3克) 醋(8克) 胡椒粉(7克) 淀粉(豌豆)(5克) 大葱(8克) 姜(5克) 大蒜(5克)

制作工艺

1.将猪肚煮熟,再将熟猪肚切成5厘米长,3毫米粗细的丝,冬笋切相应的丝。香菜切末。锅中放水烧沸,下肚丝充分焯透,捞出,控净水分。

2.锅内注油,中火烧热,用葱花,生姜末,蒜茸炝锅,烹入醋,料酒,下肚丝,冬笋丝,加酱油,鲜汤,精盐,味精,胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋入香油,撒上香菜末,出锅装盘上桌即成。

食谱营养

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。汤香肚烂,酸辣爽口,健脾补胃。

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更新时间:2025/3/1 22:22:21