酸辣豆花汤是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。酸辣豆花汤主料为豆腐脑，辅料为大豆、花生仁（炸）、 油炸馓子、大白菜（小白口）、圆白菜等通过蒸煮而成，其口感多样，酸辣味浓。其营养价值丰富，具有一定保健作用，但要注意食谱相克。

基本信息

基本原料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养

基本信息

工艺：煮口味：酸辣味

类别：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 骨质疏松调理

工艺提示： 豆腐脑又称豆花。

菜品口感： 口感多样，酸辣味浓。

相关的菜谱：豆腐脑素三鲜 酸辣豆花汤 水豆腐花汤 六珍豆花 金针云耳番茄豆腐花汤 豆花鱼 海参豆花

基本原料

主料：豆腐脑(500克)

辅料：大豆(25克) 花生仁（炸）(25克) 油炸馓子(25克) 大白菜(小白口)(5克) 圆白菜(10克)

调料：色拉油(50克) 辣椒油(25克) 香油(10克) 酱油(10克) 盐(5克) 味精(1克) 醋(25克) 胡椒粉(3克) 花椒粉(2克) 淀粉(豌豆)(15克) 大葱(5克)

制作工艺

1.酱油、味精、醋、香油、大白菜末、大头菜末、葱花放入汤盆内调匀；淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克。

2.炒锅放到旺火上，放入素汤1000毫升、色拉油、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，再加入豆花、胡椒粉烧沸，然后倒入汤盆内，淋入辣椒油，撒上花椒面、酥黄豆、酥花生仁、馓子即成。

食谱营养

1、豆腐脑：豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。豆腐脑性平，味甘；有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用，适宜身体虚弱、消化不良、老年人、心脑血管疾病患者食用。

2、大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

花生仁（炸）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。

3、油炸馓子：馓子是用油水面搓条炸制而成，主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。

4、大白菜(小白口)：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

5、圆白菜：圆白菜中含有大量人本必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用，同时其中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。此外，圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。 另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松，所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。

食谱相克

1、大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

2、花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

所含营养

·热量 (1153.45千卡) ·蛋白质 (26.01克) ·脂肪 (105.01克) ·碳水化合物 (18.17克) ·膳食纤维 (10.03克) ·维生素A (22.26微克) ·胡萝卜素 (133.60微克) ·硫胺素 (0.40毫克) ·核黄素 (0.21毫克) ·尼克酸 (3.24毫克) ·维生素C (4.90毫克) ·维生素E (100.02毫克) ·钙 (187.14毫克) ·磷 (318.38毫克) ·钠 (2766.36毫克) ·镁 (239.23毫克) ·铁 (11.03毫克) ·锌 (4.80毫克) ·硒 (5.23微克) ·铜 (1.87毫克) ·锰 (2.90毫克) ·钾 (1207.34毫克) ·碘 (2.42微克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·叶酸 (5.80微克) ·维生素K (0.35微克) ·胆固醇 (32.00毫克)