词条 | 酸菜炒小笋 |
释义 | 咸鲜适口,香辣开胃。 原料:春笋300克,酸菜300克(腌制的榨菜叶梗亦可)。 调料:鸡精3克,酱油3克,香醋5克,葱花5克,鲜红椒10克,干红椒10克,蒜瓣10克,色拉油20克。 制作:1、将春笋洗净,切成豌豆大小的粒,然后放入清水中浸泡10分钟,取出后控水。 2、酸菜洗净,放入清水中浸泡20分钟,取出控水、切碎;鲜红椒切米;干红椒切段;蒜瓣切片后分别备用。 3、将锅内放入色拉油10克,烧至六成热时将切好的笋粒、酸菜碎同时放入锅中用小火炒干水分(时间约为2分钟),取出备用。 4、锅中放入剩余的10克色拉油,烧至七成热时下入切好的干红椒段、蒜片大火煸炒出香味,然后下入炒干水的笋粒、酸菜用大火炒散,放鲜红椒米、鸡精、酱油、香醋、葱花翻簸两下出锅装盘即可。 制作关键:酸菜必须用水先浸泡一下,否则酸味太重,咸味太足。(依据个人口味) |
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