简介

制作方法

条子的分类

食用方法

和豆腐果的区别

相关特产雪枣

简介

又名“条子”、“生条”。是仅限于安徽省宿松县出产的一种长条状油炸类豆制品。是宿松县的特产。条子煮熟后口感柔软，风味独特，且容易保存（一般在通风条件下，可从腊月保存至次年正月过后）。在春节期间，是宿松人民家家必备的年货。据笔者所知，宿松条子是仅限宿松县城和下属乡镇地区特有的食品。

制作方法

将宿松特产的豆腐切成长约10厘米，宽2厘米的条状物，放入菜油中炸制而成，颜色金黄，质地硬脆。一般于每年年底制作。因炸制时间不宜过长，等于从油锅里“过”了一遍就取出来，故当地称制作过程为“过条子”。“过条子”是个技术活，有经验老道的专业户负责制作。平常人家如果不经常做，很难做到口味正宗，故大多从集市上购买。

需要特别说明的是，菜籽油是宿松地区的常见农作物。因地理条件优越，这里出产的菜籽油品质较高，在一定程度上保证了宿松条子的口感。用其他种类的油未必能做到如此口感。

条子的分类

宿松条子分为两种，含浆条子和不含浆条子。前者炸制时间较短，内部含水量较多，优点：细嫩，口感好。缺点：不易保存。而后者正好与之相反，炸制时间较长，内部含水少。优点：容易保存。缺点：口感略微粗糙，但只要烹饪方法得到，甚至可以做出比前者更好的味道来。

食用方法

因其为油炸食品，故可生食。生食口感酥脆，香气扑鼻，但略感油腻。少有此种食法。通常食用方法是：切开条子，放入开水浸泡少时，待条子变软，捞起挤去水分放入肉中同煮食或作为火锅配料食用。煮沸大概10分钟即可食用。条子内部多孔，煮熟后内部洗吃透肉汤，加上条子本来独特的风味，滋味甚好。

和豆腐果的区别

虽然同为油炸类豆制品，但条子不同于众所周之的“豆腐果”。首先，从形状上，条子为条状，豆腐果多为小立方体。其次，宿松条子和其他豆腐果相比最大的特点是：条子密度比豆腐果大，且水分含量很少。和豆腐果相比，口感上有嚼头，味道更香。风味也完全不同。条子更容易保存，不含浆条子一般在冬季条件下可保存两个月左右。

所以说宿松条子是不同于豆腐果而单独存在的一种特有的地方特产。

相关特产雪枣

宿松的另一特产，在当地称“雪枣”。形状与宿松条子非常相似。属于条子的衍生品，味道甘美酥脆，可以独立包装，曾是清廷贡品。今天的宿松人在逢年过节时常以此作为礼品相互馈赠。