素翡翠鸡片是京菜菜谱之一，以花生为制作主料，素翡翠鸡片的烹饪技巧以滑炒为主，口味属于咸鲜味。口感：成菜白绿相间，味鲜质嫩，清淡爽口。此品为北京功德林素菜馆名菜之一。以仿制鸡片，配以青椒片烹制。

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

历史文化

所含营养素

制作材料

主料：猴头菇(200克)

辅料：青椒(25克) 胡萝卜(10克) 淀粉(蚕豆)(13克) 鸡蛋清(25克)

调料：味精(2克) 姜(5克) 盐(3克) 花生油(30克) 料酒(10克)

制作工艺

1. 将水发猴头蘑挤干水分，切成片，放入碗内，加蛋清，用手拌均匀；

2. 青椒洗净去核，切成抹刀片；3. 胡萝卜洗净，削去皮，切成花斜刀片；

4. 炒锅上火，下入花生油，烧至四成热，将鸡片下锅滑开，再将配料入锅一起滑开，出锅沥油；

5. 烧锅留底抽，烧至七成热，下入姜丝、鲜汤100毫升、盐、料酒、味精烧开，淋入湿淀粉勾芡，下入滑好的片料，淋入少许明油即成。

工艺提示

1. 水发猴头：将猴头蘑置于容器中，用热水泡上，水要宽些，用瓷盘压上，使其全部浸入水中，待其胀足发透，用快刀削去发硬而老的根部（切不可碰坏头部的毛须），再用清水漂洗数次，用凉水（水要宽些）泡上即可待用；

2. 因有滑油过程，需准备花生油300克。

菜品口感

成菜白绿相间，味鲜质嫩，清淡爽口。

食谱营养

猴头菇：猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效，主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。

历史文化

此品为北京功德林素菜馆名菜之一。以猴头蘑为主料，仿制“鸡片”，配以青椒片烹制。

所含营养素

·热量 (371.74千卡)

·蛋白质 (56.81克)

·维生素B12 (1.20微克)

·脂肪 (38.50克)

·碳水化合物 (104.94克)

·膳食纤维 (13.46克)

·维生素D (4.00微克)

·维生素A (92.45微克)

·胡萝卜素 (506.52微克)

·硫胺素 (1.41毫克)

·核黄素 (3.87毫克)

·尼克酸 (32.78毫克)

·维生素C (27.50毫克)

·维生素E (13.73毫克)

·钙 (26.64毫克)

·磷 (39.00毫克)

·钾 (120.35毫克)

·钠 (1751.91毫克)

·碘 (2.40微克)

·镁 (22.19毫克)

·铁 (38.00毫克)

·锌 (1.06毫克)

·硒 (4.61微克)

·铜 (0.23毫克)

·锰 (0.41毫克