| 词条 | 素蚂蚁上树 |
| 释义 | 素蚂蚁上树是素食菜谱之一，以粉丝为制作主料，素蚂蚁上树的烹饪技巧以烧为主，口味属于香辣。口感：本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。本菜以形取名，蚂蚁为面筋米，树为粉丝，形象逼真。 基本资料工艺：烧 口味：香辣 主料：粉丝(150克） 水面筋(250克） 调料：豆瓣(25克） 豆豉(10克） 大蒜(5克） 酱油(15克） 姜(5克） 盐(3克） 花生油(30克） 味精(2克） 类别：素斋菜 制作工艺1. 将熟面筋切成米粒大小的粒； 2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分； 3. 豆瓣酱切成碎末备用； 4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用； 5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用； 6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制； 7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。 工艺提示1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火； 2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳； 3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。 食谱营养粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良 好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。 水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。 营养成分·热量 (1218.26千卡） ·蛋白质 (67.69克） ·脂肪 (32.58克） ·碳水化合物 (166.46克） ·膳食纤维 (5.08克） ·维生素A (1.65微克） ·胡萝卜素 (10.00微克） ·硫胺素 (0.34毫克） ·核黄素 (0.35毫克） ·尼克酸 (4.34毫克） ·维生素C (0.55毫克） ·维生素E (18.51毫克） ·钙 (272.11毫克） ·磷 (441.58毫克） ·钠 (3789.68毫克） ·镁 (160.40毫克） ·铁 (26.91毫克） ·锌 (5.80毫克） ·硒 (11.03微克） ·铜 (0.89毫克） ·锰 (3.50毫克） ·钾 (545.20毫克) ·维生素B6 (0.08毫克） ·泛酸 (0.04毫克） ·叶酸 (9.10微克） |
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