素回锅肉做法一(材料： 调料： 做法： 特点： 厨师一点通：)

素回锅肉 做法二

素回锅肉做法一

材料：

冬瓜250克，红辣椒1个，蒜苗10克，生姜1小块，淀粉适量，

调料：

食用油500克（实耗50克），酱油2小匙，豆瓣酱2小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.冬瓜去皮去籽切成长片，红椒切片，蒜苗切段，生姜去皮切片，

2.往冬瓜里加入淀粉拌匀，烧热油锅，将冬瓜片炸至金黄，捞起沥油，

3.锅内留底油，放入姜、豆瓣酱、红椒、蒜苗翻炒至断生，加入冬瓜片，调入盐、味精、糖、酱油，调中火炒透，用水淀粉勾芡，倒入盘中即可。

特点：

香辣可口，脆嫩鲜香。

厨师一点通：

炸好的冬瓜不要在锅里翻炒太久，否则汤汁会浸软冬瓜表层脆皮，从而影响口感。

素回锅肉 做法二

主料：素肉

辅料：青辣椒，青蒜、豆豉、豆瓣酱

调料：盐、食用油、甜面酱、鸡精、白糖

做法：

1、 素肉可用豆制品代替，青红辣椒洗净切成片；

2、 坐锅点火倒油，待油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。