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词条 素红烧栗子鸡
释义

素红烧栗子鸡是素食菜谱之一,以栗子为制作主料,素红烧栗子鸡的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸甜味。口感:栗子香甜,鸡肉软烂,味道鲜美。

基本资料

类别:素食食谱 更年期食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

工艺:红烧 口味:咸甜味 食用:中餐晚餐

口感:栗子香甜,鸡肉软烂,味道鲜美。

主料:豆腐(南)250克

辅料:玉兰片50克 木耳(水发) 50克 栗子(鲜)15克 油皮50克 淀粉(蚕豆)20克

调料:盐5克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖15克 酱油15克 料酒15克 姜2克 花椒1克 花生油30克 小葱3克 香油3克

制作工艺

工艺过程

1. 将嫩豆腐切成小块,用沸水焯烫取出,沥干水分,碾成泥状;2. 水发玉兰片、水发木耳洗净,均切成丝;

3. 淀粉用清水泡好;

4. 将以上原料加入精盐、料酒、味精、葱白、姜丝、花生油、清汤,调拌均匀,制成馅;

5. 将粗麻布用沸水烫洗挤干水分,摊平在大盘内;

6. 在粗麻布上平铺豆腐皮,并将制好的馅料摊压在豆腐皮上,连同大盘上屉蒸熟;

7. 蒸熟取出后翻扣过来,掀掉大盘和粗麻布,即成白色“鸡肉”,再切成菱形块;

8. 将栗子外皮切一小口下锅煮,待小口裂开后,剥去外皮和内衣将栗子煮熟;

9. 将栗子和“鸡肉”分别放入碗内;

10. 再将清汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉勾兑成汁;

11. 将勾兑好的汁浇在碗内,放入屉中蒸熟,扣在海碗内;

12. 取铁锅一只,洗净置火上,加入花生油,油热后将花椒放入炸出香味,捞出花椒;

13. 再将蒸“鸡肉”的原汤倒入锅内,调好口味,浇在海碗内的“栗子鸡”上即成。

工艺提示

1. 栗子和“鸡肉”放入碗内时,“鸡肉”应向下码放,蒸熟翻扣在大海碗内,鸡皮向上,成菜美观;

2. 玉兰片丝、木耳丝应入沸水中焯烫为佳。

食谱营养

豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的

作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从中国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。

木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

栗子(鲜):栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。

油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

适合人群

豆腐(北)适合人群:

一般人群均可食用

1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

2. 豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。 木耳(水发)适合人群:

一般人群均可食用。

1. 适合心脑血管疾病、结石症患者食用,特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用;

2. 有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食;

3. 孕妇不宜多吃。

栗子(鲜)适合人群:

一般人群均可食用

1. 适宜老人肾虚者食用,对中老年人腰酸腰痛,腿脚无力,小便频多者尤宜;适宜老年气管炎咳喘,内寒泄泻者食用;

2. 糖尿病人忌食;婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。

油皮适合人群:

一般人皆可食用

1. 适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;

2. 平素脾胃虚寒,经常腹泻便溏之人忌食。

食疗作用

豆腐(北)食疗作用:

豆腐味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经;

有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰之功效;

可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津,用于消渴、乳汁不

足等症;用于硫磺、烧酒中毒。 木耳(水发)食疗作用:

木耳味甘、性平,归胃、大肠经;

具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效;

主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。

栗子(鲜)食疗作用:

味甘,性温,入脾、胃、肾经;

养胃健脾,补肾强筋,活血止血;

主治脾胃虚弱、反胃、泄泻、体虚腰酸腿软、吐血、衄血、便血、金疮、折伤肿痛、瘰疬肿毒。

应用于肾亏引起的小便频繁、腰腿无力:栗子30克,置火中煨熟吃,每天早晚各1次。

栗子对人体的滋补功能,可与人参、黄芪、当归等媲美,对肾虚有良好的疗效,故又称为“肾之果”,特别是老年肾虚、大便溏泻者更为适宜,经常食用能强身愈病。

油皮食疗作用:

可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

做法指导

豆腐(北)做法指导:

1. 南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。

2. 豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

木耳(水发)做法指导:

鲜木耳含有毒素,不可食用。黑木耳以做辅料为主,食用方法很多,荤素皆宜,炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳,味道异常鲜美。

木耳清洗:

1. 在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软;

2. 温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

栗子(鲜)做法指导:

1. 栗子可生食,煮食,炒食,或与肉类炖食;

2. 生板栗巧去皮:

用刀将板栗切成两瓣,去掉外壳后放入盆里,加上开水浸泡一会儿后用筷子搅拌,板栗皮就会脱去,但应注意浸泡时间不宜过长,以免营养丢失。

油皮做法指导:

豆腐皮为半干性制品,是素馔中的上等原料;切成细丝,可经烫或煮后,供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜;可配荤料、蔬菜,如肉丝,韭菜,白菜等等,也可单独成菜。

食谱相克

豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

营养成分

能量929.91千卡 维生素B60.12毫克 蛋白质44.31克 脂肪59.52克 碳水化合物70.25克 叶酸65.93微克 膳食纤维15.79克 维生素A34.89微克 胡萝卜素209.1微克 硫胺素0.33毫克 核黄素0.22毫克 烟酸3.54毫克 维生素C5.31毫克 维生素E57.89毫克 钙477.46毫克 磷516.68毫克 钾1016.91毫克 钠2935.33毫克 碘2.94微克 镁248.03毫克 铁16.58毫克 锌3.99毫克 硒5.12微克 铜10.78毫克 锰2.84毫克

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更新时间:2024/12/23 21:26:09