| 词条 | 素桂花干贝 |
| 释义 | 素桂花干贝是素食菜谱之一，以腐竹为制作主料，素桂花干贝的烹饪技巧以烩为主，口味属于咸甜味。素桂花干贝的特色：成菜色泽金黄，质地软嫩，桂花香味浓郁。此为北京风味素菜。以水发腐竹为主料，切细丝，仿制成干贝状，加鸡蛋和桂花炒熟，撒上素火腿末，成菜色泽金黄，质地软嫩，桂花香味浓郁。 基本资料工艺：烩类别：素食食谱 北京菜 益智补脑食谱 补血食谱 防癌抗癌食谱口味：咸甜味 食用：中餐晚餐 口感：成菜色泽金黄，质地软嫩，桂花香味浓郁。 主料：腐竹50克 鸡蛋200克 辅料：素火腿25克 调料：糖桂花2克 姜3克 盐2克 味精2克 花生油25克 营养分析鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。 素火腿：素火腿中含有丰富蛋白质，还含有丰富维生素E及钙、钾、镁、硒等矿物质元素，营养丰富、使用方便。素火腿等原料都是由大豆蛋白制作而成的，是极佳的蛋白质来源，天然植物蛋白更容易被人体吸收，而且不会增加肠胃的负担。 食疗作用腐竹食疗作用：腐竹味甘、性平； 具有清热润肺、止咳消痰的功效。 鸡蛋食疗作用 鸡蛋味甘，性平； 具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 制作方法1. 腐竹浸发切成0.9 厘米长的细丝，越细越好； 2. 素火腿切成细末； 3. 炒勺置旺火，注入花生油，烧至八成热，下入姜末、白汤60毫升、腐竹丝、味精和精盐，烧制； 4. 待汤烧开后，用微火焖干汤汁； 5. 将腐竹丝倒在碗中，磕入鸡蛋，放入精盐和糖桂花搅匀； 6. 炒勺回旺火，放花生油，烧热后倒入搅好的鸡蛋、腐竹丝炒熟，盛在盘中，撒上素火腿末即成。 素火腿做法指导： 腐竹做法指导： 1. 腐竹适宜于烧、拌成做配料； 2. 腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎； 3. 用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。 原料：豆油皮200克，藕粉40克，鸡蛋120克 调料：味精1克，胡椒粉0.3克，五香粉1克，白糖0.7克，白酱油5克，食用红色颜料少许，盐适量 1.将藕粉用水调散，加入调散鸡蛋，下味精、胡椒粉、五香粉、白糖、白酱油、适量盐，少许食红（注意稍微起色，呈淡粉红色），混合拌匀呈清糊状； 2. 选用大张无破烂豆油皮，摊开铺平，均匀涂上一层清糊（不宜太厚）； 3. 然后，再铺一层豆油皮，再涂一层清糊； 4. 如此连续叠铺至3.5厘米厚； 5. 装入蒸笼蒸至成熟； 6. 然后，用两块干净木板，上下夹紧，冷却后改刀即成火腿。 小贴士 水发腐竹，是将豆浆表面结的油皮，划成两块，将每块用手抻长成条，放在竹箅上晾、晒，然后进行烘干，即成腐竹，入馔时再行水发，营养价值较高。 食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 营养成分能量741.59千卡 蛋白质54.52克 脂肪56.75克 碳水化合物18.79克 叶酸300.5微克 膳食纤维0.81克 胆固醇1170毫克 维生素A468.84微克 胡萝卜素5.1微克 硫胺素0.29毫克 核黄素0.58毫克 烟酸0.86毫克 维生素C0.12毫克 维生素E34.61毫克 钙158.75毫克 磷435.33毫克 钾599.96毫克 钠1395.97毫克 碘54.4微克 镁63.75毫克 铁14.89毫克 锌4.68毫克 硒32.86微克 铜1.04毫克 锰1.95毫克 |
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