| 词条 | 素高汤 |
| 释义 | 素高汤就是不使用肉类、蛋类食材，亦不含动物油脂的美味高汤。素高汤可以单独喝，也可以在烹饪其它汤、酱汁和菜肴时作为调味汤使用。 中文名：素高汤 主要食材：香菇、海带，高丽菜，白萝卜，玉米，黄豆芽，海带 分类：汤 口味：鲜美 特点：清淡 基本信息代表性的素高汤：以香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米为材料，来熬制高汤，大致上 是「半锅材料一锅水」的比例，加上少许的盐，也可以再加一点糖（取代味精 ，最好不放任何味精），熬煮四小时左右，一锅鲜美的素高汤就此完成了。可以把熬制好的高汤适当地冷藏，随时加以取出使用，不管炒菜、煮汤都 是最佳的调味圣品。 素高汤1材料黄豆芽600克 红萝卜70克 香菇头140克 水4200克 海带400克 作法全部材料一同以小火熬1小时，加盐出锅。 素高汤2材料大白菜老叶150克 黄豆芽300克 红萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克 海带400克 作法全部材料一同以小火熬1小时 ，出锅时加盐。 关于海带：营养价值: 海带 - 海带不仅含碘量高，对因缺碘而致的甲状腺肿在及克汀病有效，海带还含有不少其它特殊的营养和药用价值。海带中含有褐藻氨酸，有预防白血病和胃癌的...【所有海带菜谱】 家常版素高汤玉米香菇汤自制素高汤的材料 主料：胡萝卜、玉米、香菇 辅料：黄豆芽 自制素高汤的步骤 1所有材料洗净，香菇去泥根，胡萝卜切滚刀、玉米切小段 2将整理好的材料放到煲中，加适量水，大火煮开转小火熬1小时左右，中间可以将盖子打开一点，这样煮出来的汤会更加清澈 3最后，煮好，将食材滤出，即可得清澈的素高汤了，放入冰箱，炒菜煮汤就可以直接拿来用了。 简易版素高汤紫菜葱花香菇丝萝卜丝汤食材： 1，紫菜300克； 2，葱150克， 3，香菇丝50克； 4，白萝卜擦丝500克； 5，水2000克； 6，姜丝若干。 7，香油。 制作步骤： 1，把水放汤锅里，加入姜丝和香菇丝煮开； 2，再加入白萝卜丝，煮1小时； 3，紫菜撕碎加入汤锅，加盐； 4，汤翻滚后立即灭火，撒入葱花，并滴入几滴香油。 后期处理： 制作素高汤，后期处理是重要步骤之一。 将以上简易版素高汤放入搅拌机（目前市场搅拌机一般也叫“料理机”）中打碎，然后过滤汤汁。把汤汁放入大容器中存入冰箱冷藏。 这种素高汤食材简单、煮制时间短，鲜而清淡。 豆腐版素高汤之一：豆腐荠菜汤食材：卤水豆腐500克，野生荠菜500克，鲜蘑100克，姜片若干，水2000克。 制作： 1）水中加入姜片和卤水豆腐块煮开后，加入鲜蘑，中火煮30分钟； 2）野生荠菜切碎，放入汤中，略煮2-3分钟，加盐、香油起锅。 之二：豆泡娃娃菜汤食材：油炸豆腐泡500克，娃娃菜2棵，碎蒜、花椒、姜片若干， 水2000克。 制作： 1）水中加姜片、豆腐泡和娃娃菜（切细条）煮开后，中火煮30分钟； 2）关火加盐，汤放一边待处理； 3）用炒勺加植物油，待油热后，先放入花椒炸制花椒油，然后用花椒油炸碎蒜至出香味，制成花椒蒜香油； 4）趁花椒蒜香油热时立即倒入旁边已经煮好的汤内。即成。 后期处理：制作素高汤，后期处理是重要步骤之一。 将以上豆腐版素高汤放入搅拌机（目前市场搅拌机一般也叫“料理机”）中打碎，然后过滤汤汁。把汤汁放入大容器中存入冰箱冷藏。 这种素高汤食材简单、煮制时间短，有卤水豆制品的特别味道，在素上汤菜中使用尤佳。 |
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