基本简介

制作材料

制作方法

营养价值

基本简介

菜名：酥炸芝麻鱼

菜系：川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。

特色：此菜是采用生鱼肉码味裹芝麻炸制而成，颜色美观，肉质酥香，口味咸鲜。

制作材料

鲜鱼肉350克，熟芝麻75克，番茄2个，精盐5克，料酒25克，味精2克，胡椒面l克，姜片20克，葱节20克，清油500克（耗100克），鸡蛋2个，干豆粉50克，白糖25克，香油10克。

制作方法

①鱼开膛洗净，去骨、去皮，整片鱼剞十字花刀，用盐、料酒、味精、胡椒面码味，姜、葱放在鱼肉上，腌1小时。

②去掉鱼上的姜、葱，用鸡蛋液、干豆粉调成糊，在鱼肉花刀一面抹一层蛋糊，撤上芝麻按紧。

③锅内油烧至六成热，放入鱼稍炸捞出，待油温上升，再放入，炸呈黄色、皮酥捞出，切成大一字条，放在盘内摆整齐。

④番茄去籽浆、去皮，用白糖、香油拌匀，镶在盘边周围即成。

注意事项

此莱炸前一次性调味，码味时必须注意咸度，切不可太咸。炸制时第一次油温应低，才容易炸熟，第二次油温要高一点，才能使鱼外酥里嫩。

营养价值

桂鱼 - 学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。

芝麻 - 在我国，迄今为止，根据当代医药学研究结果表明，黑芝麻有显著的医疗保健作用。