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词条 酥五香白芸豆
释义

〔原料〕

干白芸豆

.........................................200克

味精

............................................... 2克

牛干巴

...........................................200克

干淀粉

............................................. 5克

水腌菜末

.........................................100克

五香粉

............................................10克

草果

............................................... 4克

食用碱

............................................. 3克

大料

..............................................10克

菜籽油

..........................................1000克

葱段

..............................................10克(约耗 100克)

精盐

..............................................10克

〔烹制方法〕

1.大白芸豆淘洗干净,与牛干巴、草采、大料、碱同煮,煮至八成熟时捞出大白芸豆滤干,捡去草果、大料,加入五香粉、干淀粉、干巴另用。2.炒锅上旺火,注入菜籽油,烧至七成热,下白芸豆,炸至皮酥,捞出滤油。

3.锅中留底油 20克,下葱炝锅,接着放水腌菜、白芸豆,加精盐、味精,拌匀后装盘。

〔工艺关键〕

牛干巴与白芸豆同煮后,弃牛干巴不用。喜辣者可放入适量的干辣椒粉。

〔风味特点〕

1.白芸豆有大、中、小之分,大者形似鸡腰,洁白饱满,其味纯正,沙糯可口。

2.云南回族十分喜爱用白芸豆与牛干巴同煨,芸豆酥糯无渣,醇香四溢。每逢“开斋”、“走节”,家家户户都要煨一锅。

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更新时间:2024/12/23 11:15:20