基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味 工艺：油淋炸

制作材料

主料：鸭2000克

调料：盐9克,花椒粉10克,姜25克,胡椒粉5克

酥填鸭的特色：

肉嫩味香，皮酥脆而不腻。

制作过程

1.填鸭洗净待略干后，用花椒粉、盐、姜粉混合，混合抹在鸭体内外，放2小时。

2.鸭油取出切成小块熬出油，将油渣去掉。

3.将腌过的填鸭吊于热油锅上方，或用手握住鸭颈部，用勺将熟鸭油不断浇在鸭体内外。

4.待鸭肉全部成酱黄色后，将外层鸭片下，略加一点胡椒粉即可食用（在肉层厚的部位用油多浇几次）。

酥填鸭的制作要诀：

本菜中选用的是填鸭1只，填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。