词条 | 酥皮豆腐丸子 |
释义 | 工艺:酥炸 口味:色泽金红,均匀美观,外皮酥脆,内里鲜嫩。 类别:素斋菜 肺调养调理 理气调理 清热解毒调理 健脾开胃调理主料:豆腐(北) 250克 辅料:小麦面粉 50克面包屑 150克 调料:椒盐25克 花椒2克 姜10克 盐3克 味精2克 五香粉1克各适量 制作工艺 1. 将豆腐沥干水分,搅成细泥;2. 姜去皮,洗净切末,待用;3. 加花椒水、姜末、精盐、味精、十三香粉及面粉搅匀;4. 挤成蛋黄大小的丸子,在面包渣上滚匀;5. 勺内加油烧五成热,将豆腐丸子逐个下入油中炸透;6. 呈金红色捞出装盘,配椒盐上桌。 工艺提示 本品有油炸过程,需备植物油约500克。 花椒水:花椒加适量清水,浸泡一夜,捞出花椒即可。 菜品口感 色泽金红,均匀美观,外皮酥脆,内里鲜嫩。 食用方法 早餐|中餐|晚餐| 食谱相克 豆腐(北):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 营养成分 热量1005.1 千卡 维生素B6 0.16 毫克 蛋白质53.23 克 脂肪27.37 克 碳水化合物155.17 克 叶酸111.5 微克 善食纤维10.05 克 维生素A15.76 微克 胡萝卜素94.8 微克 |
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