词条 | 苏式百果月饼 |
释义 | 原料:油皮:高筋面粉96克、低筋面粉64克、猪油64克、糖粉10克、蜂蜜3大匙、水60ml油酥:低筋面粉200克、猪油100克 内馅:综合生果仁220克、熟粘米粉120克、蜂蜜3大匙、橄榄油2大匙、糖粉20克 做法:1、粉类过筛在桌面,放入糖粉猪油蜂蜜略拌,再分次添加水混合拌匀,揉成无粉粒的光滑油皮面团; 2、装入保鲜袋松弛30分钟; 3、将低粉过筛于桌面,筑成粉墙,加入猪油混合,用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团松弛; 4、粘米粉中火微波2分钟成熟粉,综合生果仁用烤箱烘烤,140度20分钟至香脆,冷却后全部捣碎,加入糖粉、蜂蜜和橄榄油、熟米粉拌匀; 5、松弛后的面团搓成长条,再分别分割成大小不同的两种小面团; 6、取油皮1个,略压扁,包入1个油酥,收口朝下; 7、将捏制好的油酥皮,略压扁,由中间向两端擀成椭圆形; 8、由下向上卷成,收口朝下,依次排列松弛15分钟; 9、将油酥皮转90度后,用手略压扁,再由中间向两端擀成椭圆形; 10、由下向上卷成,收口朝下,松弛20分钟; 11、取松弛好的油酥皮,将两端往中间压,包入内馅; 12、滚圆,收口朝下,松弛20分钟; 13、略压成扁圆形,170度烘烤20分钟。 |
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