原料配方

制作方法

原料配方

(供4～6人用)：鸭子(2.3～2.5千克)1只食盐30克植物油130克柿子椒中等大小1个鲜青辣椒(切碎)50克洋葱头(切碎) 200克水150克大蒜(折碎)3大瓣鲜姜(捣碎)20克拉奥司调味粉12克姜黄调味粉12克罗望子水70克

制作方法

1.鸭子用流水洗干净，膛内和外皮均用纸巾擦净水气。肚膛内的大块脂肪块剔除，膛内涂遍食盐。切除松弛下垂的头皮，腿脚插入膛内。鸭脯、鸭背和胸的下部表皮用竹签刺几下。 2.取容量6～8升大砂锅，放入植物油50克，中火烧热至微起油烟时，放入鸭子，用筷子或漏勺不时反转煎遍全身，煎出黄色，约煎15分钟。取出溶出的鸭油，再放入食盐遍撒鸭身上。 3.在煎炸鸭子时，将柿子椒、辣椒、洋葱和水放入电动搅拌混合器内的料罐中，高速运转20～30分钟。停机用胶木刮刀将料罐内侧粘附的料液刮好，再次开机运转即成。 4.在直径25～30厘米的炒锅内，放入剩余植物油，中火烧热，放入大蒜煸炒1～2分钟。随后再放鲜姜、拉奥司调味料、姜黄粉调味料充分搅合均匀，将汤汁成泥状。用此调料将鸭身涂遍，砂锅盖上盖。 5.电烤炉调好炉内温度至175℃，将装鸭子的砂锅放进烤炉内烤制。约烤至45分钟后，取下砂锅锅盖，加入罗望子水，约烤10分钟汤汁烤干，再烤30分钟。烤到鸭脯部分用小刀刺一下流出清澈的黄色汁液即可，倘流出的汁液为红色的，那就再烤5～10分钟。 6.鸭子放在温热盘子内，10分钟后分拆。