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词条 苏帮菜
释义

中国四大菜系,川、鲁、粤、淮杨。淮杨菜是南菜正宗,中国菜之翘楚,名镇海内外。如果把淮杨菜系作为大系,下分宁帮、苏帮、淮帮、杨帮。苏帮菜就是淮扬菜的一个大系。

苏州地处太湖之滨,土地肥沃,物产丰饶,以奇园美景,评弹,美食,丝绸闻名于世。 纵观苏帮菜的特点,用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱的特点.

苏州菜是中国八大菜系之一,属于“南甜”风味.不仅选料严谨,制作精细,更是因材施艺,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。

下面介绍几款具有代表性的菜肴:

碧螺虾仁:南太湖淡水嫩河虾,配苏州特产碧螺春茶叶,清熘而成。此菜茶香清醇,虾仁鲜滑,令人回味无穷。

松鼠鳜鱼:采用有太湖石斑之称的太湖鳜鱼加以精细刀功刻花而成。经油炸、淋汁后吱吱有声,形似松鼠,经道光皇帝御笔赐名而得,乃江南最为著名的佳肴上品。

开放分类:
地理人物风俗历史
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