简介

材料

制作方法

简介

为安徽巢湖居巢区坝镇、无为、庐江等一代的传统食品.每年农历12.23\\12.24,为传统的小年.当地居民用米粉做成饼,用豆干,肉,蔬菜或咸菜等为馅,用素油煎出举家共食,迎接小年和即将到来的　主题关键词: 食的趣闻

用籼米、糯米为主料制作而成。“送灶”是旧时我国民间祭“灶神”的一种风俗。中国旧时民间认为“灶神”是掌管一家人一年祸福的神灵。因此，每逢农历腊月二十三或二十四，人们使用纸马、饴糖、米粑粑等送“灶神”上天，称为“送灶”，到除夕日又贴上新的灶神像，谓之“迎灶”。几乎全国大部分地区都有这种习俗，“送灶神”的时间一般都是农历腊月二十四前后，而送灶神的祭品南方和北方有所不同。有的地方民间以制作米粑粑作为送“灶神”的祭品。每当腊月二十三这天，家家都做送灶粑粑。一般上午准备米粉、馅心等原料，下午加工成形，傍晚煎烤。煎烤好的第一锅粑粑则首先用来祭灶神。人们把粑粑盛在大盘里，放在供奉“灶神”的神龛里，然后点上香火，放鞭炮，欢送灶神上天，颇为严肃认真，灶神送走后，全家人即可进食粑粑了。如今，很少有人那么虔诚地去“送灶神”了。但每当腊月二十三、二十四日这两天，制作“送灶粑粑”的习俗依然流行甚广，只是大都用来自家享用，很少有人用来作祭品了。“送灶粑粑”已经逐渐成为一种传统的节令食品。

材料

籼米、糯米、萝卜、瘦肉、姜、蒜、香油、酱油、淀粉、盐、味精及胡椒粉等。

制作方法

将籼米和糯米按比例混合（一般比例为7：3），洗净后沥水晾干，磨成细粉。

将备好的萝卜洗净，剁成碎末，再入笼蒸熟或煮熟，挤出水分。

把肥瘦兼有的猪肉剁成肉末，放入锅内加酱油煸一下，再依次加入萝卜末、盐等，边加边翻炒至熟。这里特别注意馅料一定要有胡椒粉，方能保证成品具有萝卜和胡椒粉的香味。

将米粉加热水和制成面团，分剂后，用手捏成面皮，放上馅料，包制成扁圆形的粑粑坯。

把坯入铁锅内煎烤，入锅前先在烧热的锅内壁上涂层食用油，放好粑粑坯后，盖上锅盖，用中火煎烤至有轻微油烟气从锅盖边冒出，打开盖，均匀地洒些清水，加盖继续煎烤，如此反复二三次后，即可。

特点：形状扁圆，色泽金黄，脆而不焦，酥香味美，不贴锅的一面，光滑油润，软而不黏。馅料多汁，鲜咸味美，清香可口。