松子健脑益智，含有丰富的磷脂，多种维生素和矿物质，具有促进细胞发育等功能。是儿童、青少年和中老年人补脑健脑的保健佳品。 而且它还具有抗衰延寿，润肤美颜等作用。

材料

做法

工艺提示

食谱营养

食谱相克

松子鳜鱼所含营养素

材料

主料：鳜鱼1000克。

辅料：松子仁40克 香菇20克 青豆40克 冬笋40克。

调料：番茄酱100克 白砂糖15克 香醋15克 盐25克 胡椒粉10克 黄酒8克 姜3克 大葱5克 淀粉(玉米)15克 花生油30克。

做法

1、将鳜鱼刮去鳞，去内脏、腮、头，洗净，在鱼身上切4刀，深度到鱼骨为止，再横着切几条缝，并将鱼肉向上翻，呈荔枝状；

2、将盐、胡椒粉、黄酒拌匀，涂抹鱼全身，再用手将鱼拎起来，使鱼肉一块块立起来，再放干淀粉内抖一下，使鱼全身沾满淀粉；

3、分别将香菇、冬笋洗净切丁；

4、将炒锅内油烧热，将鱼放到油锅内炸熟，取出沥油放入碟内摆成鱼状；

5、将锅烧热，放松子、冬菇丁、青豆、笋丁，烧热后加糖、醋、番茄酱、葱、姜、鸡汤；

6、待开锅时加淀粉勾芡，再加热油，淋在鱼身上即成。

工艺提示

因为制作过程中鱼需要炸制，所以要预备花生油200克，实耗约30克。

食谱营养

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。 松子仁：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

松子鳜鱼所含营养素

·热量 (2134.56千卡) ·维生素B6 (0.01毫克) ·蛋白质 (227.10克) ·脂肪 (107.19克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (67.87克) ·叶酸 (2.80微克) ·膳食纤维 (12.51克) ·胆固醇 (1240.00毫克) ·维生素A (181.14微克) ·维生素K (0.35微克) ·胡萝卜素 (362.10微克) ·硫胺素 (0.52毫克) ·核黄素 (0.99毫克) ·尼克酸 (68.70毫克) ·维生素C (1.57毫克) ·维生素E (42.94毫克) ·钙 (804.49毫克) ·磷 (2736.58毫克) ·钾 (4487.83毫克) ·钠 (489.32毫克) ·镁 (19.56毫克) ·铁 (16.24毫克) ·锌 (270.46毫克) ·硒 (2.44微克) ·铜 (4.51毫克) ·锰 (0.00毫克)