菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

厨师贴士

风味特点

菜谱名称

松子全鱼

烹制材料

主料：白鱼1500克。

辅料：松子仁80克 鸡蛋180克 面包屑100克。

调料：白醋40克 盐10克 植物油100克 黄酒15克 淀粉(玉米)15克 番茄酱50克 小葱10克 白砂糖10克 姜10克。

烹制工艺

1、白鱼去鳞、内脏、腮洗净，用刀切掉头、尾（头尾留用），再用刀顺脊背切出大骨，片去腹刺成两扇净肉；

2、采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀，放入盆内，加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨；

3、将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉，挂一层蛋糊，再粘匀面包渣；

4、然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状；

5、头部鱼嘴张开，尾部修成燕尾形状；

6、松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；

7、勺内放入少许底油，烧热放入葱、姜块出香味，捞出葱姜块，放入番茄酱用慢火炒；

8、炒至金红色，添汤，放精盐、白糖烧开，加白醋调好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁倒入大碗内待用；

9、勺内放宽油，待油烧至150℃时，放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出，控净余油，摆码在鱼盘中；

10、浇上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。

菜品特色

酸甜咸适口，营养丰富。

厨师贴士

1、剞花刀时不要切破鱼皮，刀工均匀，深浅一致；

2、掌握好油温，将鱼炸透，要求形整完好。

风味特点

“松子全鱼”是黑龙江省的风味菜肴，在第二届全国烹饪技术比赛中荣获铜牌奖。此菜选用黑龙江省兴凯湖特产舶鱼为主料，松子为辅料，采用炸、熘的技法制成。兴凯鲌鱼个体不大，体重不超过 1公斤，内嫩味美，十分珍贵。它与黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、松江鲈鱼合称为我国“四大名鱼”。特点是：酸甜咸适口，营养丰富，具有开胃助消化之功效。