基本资料

制作材料

制作过程

制作要诀

基本资料

菜系及功效：山西菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：炸烧味 工艺：碎屑料炸

制作材料

主料：鸡胸脯肉100克,花生仁（生）100克

辅料：鸡蛋清100克,蟹肉25克,淀粉(蚕豆)20克

调料：小葱10克,姜5克,盐5克,料酒15克,猪油（炼制）30克,八角3克

制作过程

1. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉切成细丝；

2. 鸡丝配蟹肉、调料，上锅蒸透；

3. 花生米剥去外皮；

4. 将鸡蛋清搅打成泡沫状，对入适量淀粉拌匀成蛋泡糊；

5. 在盘子上抹点油，用1/2 蛋泡糊摊平，撒上鸡丝，再盖一层泡糊，花生瓣撒在上层，修理成圆形，上笼蒸30 秒钟左右；

6. 取出鸡肪，下入烧至五成热的猪油锅内，炸至白里透黄时捞出；

7. 沥油后改刀切成菱形块，装盘拼成荷花形即成。

制作要诀

1. 熟鸡肉不要改刀，用手撕成细丝；

2. 搅打蛋清，容器要洁净，不能有油、盐、碱及生水，顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。