熊前掌一只,松子仁10 克,火腿肉25 克,里脊肉50 克,蛋清2 只,水发蘑菇15 克,笋片15 克,水发口蘑15 克。
精盐、味精、葱、姜、湿淀粉、鸡汤。
1.将熊掌浸泡2 小时,放入沸水中煮至能退去毛时取出,剔掉骨头,再放入清水中浸泡约5~6 小时,除去臊腥味。将刮洗干净的熊掌装入碗中,放入葱段、姜块、味精,添鸡汤,入笼蒸烂,取出放在盘中。
2.将熊掌切割成合形。将冬笋、冬菇、口蘑、火腿均切成小象眼片。将里脊肉剁成泥。将冬笋、冬菇、口蘑、火腿片合在里脊肉泥中,加入精盐、味精、葱末、姜末拌匀。将拌匀的里脊肉泥馅装入熊掌合内,用蛋清糊将熊掌合逐个粘封好。
3.锅内放油烧至六成热时,将夹馅的熊掌合逐个下入锅内,炸熟后装入盘中,用湿淀粉勾成芡浇在熊掌合上。再将炸熟的松子仁撤在熊掌合的表面即成。
按:松子仁具有润肺、止嗽、滑肠、通便、养液、熄风的功效。猪肉补中益气,滋阴润肺。与熊掌等多种食物相配成此菜,具有滋阴润肺、补气养血、健脾胃、强筋骨的功效,适用于脾胃虚弱、风寒湿痹、肺燥咳嗽、干咳等病症患者食用。健康人食用更能强身少病。