【菜名】 四喜饺

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 色香味具全，鲜嫩而有弹性

【原料】

精白粉500克，鲜网馅600克，青豆、火腿、蛋白、蛋黄、香菇末少许。

【制作过程】

1. 500克面粉中加入200克温水，揉匀揉透后，搓长，摘成坯子40只，擀圆形皮子。 2. 在皮子中间放上肉馅，先将两对面的皮子粘住，再将另两面的皮子粘住，露出四个洞眼。 3. 在四个洞眼中分别放入青豆、火腿、蛋白、蛋黄等四色原料，即四喜饺生坯。 4.把生坯上笼用旺火水蒸８分钟左右即成。

第二种：

【菜名】 四喜饺

【所属菜系】 满汉全席

【原料】

面粉150克，虾肉馅200克，鸡蛋1个，紫菜头100克，扁豆3根。

【做法】

1.用细罗将面粉筛过，浇入120克开水拌匀搓透，揪成15个圆 剂，压扁，用擀面棍开薄成圆皮。

2.用开水将扁豆烫过，切成碎末。将紫菜头切成碎末。将鸡 蛋放入锅中，注入清水，上火煮熟，剥皮，将蛋白、蛋黄分开， 分别剁成碎末。

3.将虾肉馅分成15份，分别放在圆皮上，将面皮分四等份向上 分别对捏在一起，呈四个孔洞，用手捏牢，顺着一个方向卷成 四个喇叭口状。将蛋白末、蛋黄末、紫菜头末、扁豆末分别填 满喇叭口内，共做成15个四喜饺，上屉蒸8分钟即成。