四鳃鲈鱼，是江苏省有名的特产之一，主要产于灌河中下游，每条多为3－5斤，大的可达数十斤，此鱼身呈青灰色，两侧和背鳍上有黑色斑点，实际上也只有两个鳃，只是每个鳃盖 上又多了一条较深的折皱，外观好像四鳃，故称。这种鱼在国内只有灌河、松江两地出产，据渔民们讲，松江产的不如灌河产的大，肉质也不如灌河产的鲜美。

简介

鲈鱼又名海鲈，属鲈形目、鱼旨科，是我国沿海和沿江名贵经济鱼类。它喜栖于河口咸淡水区域，也能在淡水中生活，有洄游习性。鲈鱼为肉食性鱼类，主食浮游动物、小鱼小虾和甲壳类等。常见鲈鱼是三个鳃瓣，通体灰白，肉呈蒜瓣，口味一般。

体态特征

　灌河鲈鱼却与上述鲈鱼大相径庭，不仅形体神态存异，就是生活习性也迥然不同：一是它长有四个鳃瓣；二是生活在咸、淡水之间；三是肉质鲜美香嫩；四是体态婀娜丰腴。在其家族中，被誉为鱼尊。可见其身价不凡。全国仅辽宁，江苏，山东等少量地区地有生长。实属全国罕见之人间美鱼