食品用料

制作方法

食品特点

营养价值

食用须知

相关典故

食品用料

绿豆粉18.25公斤 豆沙10.75公斤 花生油7.25公斤 川白糖12.75公斤 饴糖3.5公斤(做少量的请自己除100或更多)

制作方法

1.制绿豆粉：绿豆用净砂拌砂，炒5分钟左右，豆子成金黄色即可。炒后磨碎成瓣子，筛去豆壳，洒温开水润湿(100公斤绿豆需8～9公斤温开水)。润湿后静置2小时左右，磨成粉子，再用80眼筛子过筛，备用。

2.拌糖粉：先将白糖粉、饴糖、花生油放搅拌机内搅拌2～3分钟，再下绿豆粉，并按产品的5～7%加入清水再搅拌7～8分钟，使之融合柔细，成为半成品。

3.制豆沙：将饭豆掏净，煮熟，煨制(小火煨制10小时左右)，再用纱布或擦筛揉挤(也可以用粉碎机粉破后过滤)；然后取浆去渣，浆汁榨干成沙，再同白糖、饴糖、少量花生油(豆沙重量的4%)下锅炒制。边炒边下花生油。花生油分多次自锅边周围淋下，按配方用油量，保持至成品起锅前均有油下锅。在制品温度升到110～115℃，手试不粘手，口尝很滋润时即可起锅，炒制时间约2小时。

豆沙配方(豆沙100公斤) 饭豆粉33.3公斤 川白糖33.3公斤 饴糖6.7公斤 花生油16.7公斤 蜜玫瑰3.3公斤

4.成型：产品分3层，绿豆粉作底、面，豆沙作心。绿豆粉与豆沙比例为4∶1。具体操作是先将1/2绿豆粉放入印模中，再将豆沙抟成粒，嵌入印模中绿豆粉内，再把1/2绿豆粉加在上面，加盖把绿豆粉压平，即为成品。

食品特点

松软细腻，芳甜甘凉，特别爽口。

营养价值

绿豆糕具有较高的食疗营养价值，清热解毒。

（下表仅供参考）

热量(千卡)　349　硫胺素(毫克)　.23　钙(毫克)　24

蛋白质(克)　12.8　核黄素(毫克)　.02　镁(毫克)　87

脂肪(克)　1　烟酸(毫克)　6.1　铁(毫克)　7.3

碳水化合物(克)　72.2　维生素C(毫克)　0　锰(毫克)　.78

膳食纤维(克)　1.2　维生素E(毫克)　3.68　锌(毫克)　1.04

维生素A(微克)　47　胆固醇(毫克)　0　铜(毫克)　.34

胡萝卜素(微克)　1.3　钾(毫克)　416　磷(毫克)　121

视黄醇当量(微克)　11.5　钠(毫克)　11.6　硒(毫克)　4.96

食用须知

绿豆禁忌·

一是老人、小儿及脾胃虚寒的人要少吃： 测试表明，绿豆中蛋白质的含量比鸡肉还多。由于大分子的蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽和氨基酸才能被人体吸收，而老人、小儿及脾胃虚寒者的消化功能较差，所以很难在短时间内消化掉绿豆蛋白。加上绿豆性凉，所以吃绿豆后可加重原有疾病的症状。

二是正在服药的人最好不吃：绿豆的解毒作用，在于绿豆蛋白等成分可以与有机磷、重金属结合成沉淀物。同样，这些解毒成分也会与某些药物成分结合，从而降低药效。

三是属于寒凉体质的人不宜多吃：例如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜太频密饮用，吃了绿豆反而会加重症状。

四是体质虚弱的人要慎吃：因绿豆性凉，体质虚弱者不要多吃，尤其不要煮绿豆汤当饮料来喝。

五是绿豆不宜煮得过烂。绿豆煮得太久、太烂，会使有机酸和维生素遭遇到破坏，从而降低清热解毒功效。

六是绿豆忌用铁锅煮。

相关典故

有百年历史的樟林古港绿豆糕澄海樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧。 古往今来，聪明的樟林人就有用绿豆作饵炖糕的悠久历史。