词条 | 四川风味甜辣回锅肉 |
释义 | 主 料: 猪腿肉约350克,豆腐干3块,椰菜约100克,绍酒1/2茶匙,清水1汤匙,生油少许。 配 料: 酱汁料:豆瓣酱、姜粒、蒜茸各1茶匙,甜面酱1/2茶匙,青、红椒各1只,葱度2段。 调味料:生抽、糖各1/2茶匙,胡椒粉、辣椒油各少许。芡汁料:生粉1茶匙,清水2汤匙。 做 法: 1、 烧滚水,将猪肉放锅内煮约二十分钟捞起,待凉后按横纹切薄片。 2、 椰菜洗净切方形,豆腐干切薄片,青、红椒去蒂去子切角形。 3、 烧热锅,将肉片、椰菜泡嫩油后捞起,落油一汤匙,爆香酱汁料,加酒,把肉片,椰菜回锅,加入豆腐干及清水,再加调味炒搅匀,略煮两分钟,放入芡汁料炒匀即可上碟。 备 注: 心得: 1、猪肉要选后腿稍带少许肥肉的,较好食。 |
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