词条 | 死面 |
释义 | sǐ miàn 山东方言,指没有经过发酵的面。因为比较硬,被称为死面。“死面”(不用发面的酵母而单纯和成的面团。 夏天面团易发起,死面比例可占到70%;冬天酵面与死面各占一半)和酵面放在一起,反复揉合和匀就行了。 苏北方言,同山东一样指没发酵的面。死面饼、死面锅贴等 皖北方言(淮北、宿州一带),没有经过发酵的面,通常做成饼状,或做成饺子皮等不透水的薄皮状,亦可擀成皮直接下锅煮熟,俗称“面叶子”,因为做法比较简单,并且入口劲道,所以很受淮北地区人的喜爱! |
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