| 词条 | 私房炸酱面 |
| 释义 | 浓缩京味文化私房炸酱面中国幅员辽阔，物产丰富，各地美食也是丰富多彩，美不胜收。除了著名的八大菜系之外，各地还有各地的“名吃”，像武汉的热干面，四川的凉面、天津的狗不理包子、云南的过桥米线、陕西的羊肉泡馍……说到北京，最有名的就要数老北京炸酱面了。其口味鲜香浓郁，拌料十足，配上脆嫩的黄瓜丝和胡萝卜丝，绿豆芽，爽口不腻。 食材明细面 两人份 肉糜 300克 黄瓜 一根 胡萝卜 半根 绿豆芽 一百克（约一把） 蒜碎 一汤匙 姜末 一汤匙 葱伴侣豆瓣酱 两汤匙 甜面酱 两汤匙 鸡精 半茶匙 香油 少许 制作方法第一步：把葱伴侣豆瓣酱，甜面酱各两汤匙，兑一汤匙水，充分搅拌均匀。 第二步：黄瓜，胡萝卜切丝，和绿豆芽分开焯水备用，黄瓜在开水中烫一下即可，不要久。 第三步：先把肉糜和一半姜蒜末炒散，发白盛出备用。 第四步：清洗干净锅，放食用油，量大概和酱差不多，把酱放进油里。盛酱的碗兑水冲一下，用铲子搅拌，油和 酱混合均匀。小火烧并搅拌到冒小泡。 第五步：继续搅拌到酱和油融在一起，倒入肉糜翻均匀。 第六步：酱碗里沾的酱用半碗水冲一下到进锅里去，和剩下的蒜姜末，搅拌均匀大火烧开。 第七步：小火熬煮，十分钟。再大火收汁，收汁的时候要不停得搅拌，不能糊锅，收到锅里完全没有水，只有酱和油即可，出锅放点鸡精和香油即可。 第八步：面煮好，码上蔬菜。 第九步：浇上肉酱搅拌均匀即可食用。 小贴士1、猪肉最好选用五花肉或三肥七瘦的腿肉； 2、葱花不要放太早，否则容易糊掉； 3、酱汁咕嘟后，要不停翻炒，以免糊锅底； |
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