基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：川菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮

制作材料

主料：香肠200克

辅料：芦笋35克,芹菜15克,青蒜15克

调料：辣椒粉2克,花椒粉1克,盐3克,味精1克,色拉油15克,白砂糖5克,醋2克,香油1克,大蒜（白皮）5克,豆瓣15克,姜5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,辣椒(红,尖,干)5克,花椒2克

制作过程

1. 将香肠切指甲片；

2. 笋尖改刀切成四片；

3. 蒜苗、香芹分别切节；

4. 取锅烧油四成热时，下干辣椒、花椒炒呈棕红时捞出，放在菜板上铡碎；

5. 锅置火上，下豆瓣炒至色红亮；

6. 下姜、蒜米、辣椒面，上色烹入料酒、鲜汤烧沸；

7. 下笋尖、蒜苗、香芹煮断生捞于窝盘中；

8. 将香肠下锅，加盐、味精、白糖、醋、香油、豆瓣、勾水豆粉，舀入窝盘菜上；

9. 撒上海椒，淋上沸油、花椒面即可。

水煮香肠的制作要诀：

1. 切香肠要成型；

2. 鲜汤用量应根据火力大小而定。