词条 | 水煮番茄鱼 |
释义 | 材料新鲜草鱼1条、番茄2-3个、海鲜菇1把、香菜1小把,蒜2头、姜1块、花椒适量、干辣椒适量、白芝麻小许、食用油1小碗, 调味料料酒、盐、胡椒、生粉各适量。 准备1、将鱼肉用刀剃除鱼皮,把鱼肉改刀成簿鱼片,放入碗中,洒少许盐花,白胡椒粉、料酒拌匀,腌制片刻,再加入1小勺生粉,抓匀备用 2、番茄洗净,去蒂,切片备用 3、海鲜菇洗净,剪去根部,从中间切开备用 4、姜、蒜切末备用 5、另外准备几块剃下来的鱼骨,熬成汤底 制作1、锅里加适量油,烧至七成热后将准备好的鱼片倒入,快速爆熟,关火盛起 3、爆过鱼的油锅不需清洗,继续将鱼骨放入,煎一会后加入适量热水(或高汤),熬成汤底后将鱼骨捞起。 4、在汤里继续加入番茄片,海鲜菇煮沸几分钟,加盐,胡椒粉后关火,盛入大汤碗做为汤底,再将爆熟的鱼片铺在上面,撒上香菜(不喜欢香菜可以换成青葱)。 4、锅内重新加入少量的油,将蒜,姜,花椒,干辣椒在锅里爆香,淋在鱼片上,撒上白芝麻就可以了。 |
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